tinroИзвестия ТИНРОIzvestiya TINRO1606-99192658-5510ТИНРО10.26428/1606-9919-2015-180-310-319tinro-261Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВTECHNOLOGY FOR PROCESSING OF AQUATIC ORGANISMS,Исследование химического состава, биологической ценности и безопасности минтая Theragra chalcogramma залива Петра ВеликогоInvestigation of chemical composition, biological value and safety of walleye pollock Theragra chalcogramma from Peter the Great BayКупинаНаталья МихайловнаKupinaNatalia M.kupina@tinro.ruБаштовойАлександр НиколаевичBashtovoyAlexander N.gepard-83@bk.ruПавельКонстантин ГеннадиевичPavelKonstantin G.pavel@tinro.ruТихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центрRussian Federation2015300320151801310319Copyright © Купина Н.М., Баштовой А.Н., Павель К.Г., 20152015Купина Н.М., Баштовой А.Н., Павель К.Г.Kupina N.M., Bashtovoy A.N., Pavel K.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://izvestiya.tinro-center.ru/jour/article/view/261

Представлены данные по химическому составу, биологической ценности и безопасности мышечной ткани и внутренних органов минтая Theragra chalcogramma . Показано, что мясо приморского минтая независимо от биологического состояния относится к белковому (15,5-16,8 %) маложирному (0,5-0,6 %) низкокалорийному (66,0-72,0 ккал) сырью. Установлено, что во внутренностях нагульного минтая по сравнению с нерестовым содержится на 25,0 % больше жира и на 3,5 % меньше белка. Мышечная ткань минтая содержит белки, в которых количество всех незаменимых аминокислот выше, чем в эталонном белке, а также биологически активные таурин и ансерин. В процессе хранения мороженого минтая концентрация протеиногенных аминокислот, таурина и ансерина в тканях не изменяется. Липиды внутренностей и мышц минтая содержат соответственно 37,0 и 50,0 % ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты), среди которых 67,0 % (внутренности) и 86,3 % (мясо) составляют биологически активные ДГК (докозагексаеновая кислота) (22:6) и ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) (20:5). Минтай, выловленный у побережья Приморья, по содержанию в мышечной ткани и внутренних органах токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов является безопасным.

Data on chemical composition, biological value and safety are presented for muscle tissue and internal organs of walleye pollock Theragra chalcogramma caught in Peter the Great Bay (Japan Sea). The meat of рollock in any biological state has high protein content (15.5-16.8 %), low fat content (0.5-0.6 %), and low energy value (66-72 kcal./kg). The viscera of feeding pollock have in 25.0 % higher content of fat and in 3.5 % lower content of protein in compare with the spawning fish. Proteins in the pollock meat have more essential amino acids than a reference FAO/WHO protein and contain biologically active taurine and anserine, as well; the content of proteinogenic amino acids, taurine and anserine does not change in the process of storage. Lipids of the pollock viscera contain 37 % of polyunsaturated fatty acids, and 67.0 % of them are DHA (22:5) and EPA (20:50); content of these fatty acids in the lipids of pollock meat is even higher: 50 % and 86 %, respectively. The pollock caught at the coast of Primorye is safe by content of toxic elements and pesticides in its muscle tissue and internal organs.

минтайхимический составаминокислотылипидыжирные кислотыбезопасностьpollockchemical compositionamino acidlipidfatty acidsafetyReferencesАуэрман Т.Л., Генералова Т.Г., Суслянок Г.М. Основы биохимии : монография. - М. : ИНФРА-М, 2013. - 400 с.Ауэрман Т.Л., Генералова Т.Г., Суслянок Г.М. Основы биохимии : монография. - М. : ИНФРА-М, 2013. - 400 с.Аюшин Н.Б. Таурин: фармацевтические свойства и перспективы получения из морских организмов // Изв. ТИНРО. - 2001. - Т. 129. - С. 129-145.Аюшин Н.Б. Таурин: фармацевтические свойства и перспективы получения из морских организмов // Изв. ТИНРО. - 2001. - Т. 129. - С. 129-145.Захаров Л.А. Введение в промысловую океанологию : учеб. пособие. - Калининград : Калинингр. ун-т, 1998. - 84 с.Захаров Л.А. Введение в промысловую океанологию : учеб. пособие. - Калининград : Калинингр. ун-т, 1998. - 84 с.Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна : монография. - Владивосток : Дальиздат, 1971. - 298 с.Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна : монография. - Владивосток : Дальиздат, 1971. - 298 с.Лазаревский А.А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности : монография. - М. : Пищ. пром-сть, 1955. - 518 с.Лазаревский А.А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности : монография. - М. : Пищ. пром-сть, 1955. - 518 с.Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков // Рыб. хоз-во. - 1968. - № 10. - С. 64-66.Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков // Рыб. хоз-во. - 1968. - № 10. - С. 64-66.Олейник В.И. Линия производства филе минтая мороженого : курсовая работа. - Петропавловск-Камчатский : КамчатГТУ, 2002. - 74 с.Олейник В.И. Линия производства филе минтая мороженого : курсовая работа. - Петропавловск-Камчатский : КамчатГТУ, 2002. - 74 с.Оруджев Я.С., Ростовщиков В.В. Применение медиаторных аминокислот (таурин) во внебольничной геронтологической практике // Социальная и клиническая психиатрия. - 1998. - № 3. - С. 78-81.Оруджев Я.С., Ростовщиков В.В. Применение медиаторных аминокислот (таурин) во внебольничной геронтологической практике // Социальная и клиническая психиатрия. - 1998. - № 3. - С. 78-81.Северин Е.С. Биохимия. 2 изд., испр. : монография. - М. : ГЭОТАР-МЕД, 2004. - 779 с.Северин Е.С. Биохимия. 2 изд., испр. : монография. - М. : ГЭОТАР-МЕД, 2004. - 779 с.Северин С.Е., Соловьев Г.А. Практикум по биохимии. 2-е изд., перераб. и доп. : монография. - М. : МГУ, 1989. - 509 с.Северин С.Е., Соловьев Г.А. Практикум по биохимии. 2-е изд., перераб. и доп. : монография. - М. : МГУ, 1989. - 509 с.Carreau J.P., Duback J.P. Adaption of macro-scale metod to the macro-scale for fatty acid metal transesterification of biological lipid extracts // J. Chromatogr. - 1978. - Vol. 151. - P. 384-390.Carreau J.P., Duback J.P. Adaption of macro-scale metod to the macro-scale for fatty acid metal transesterification of biological lipid extracts // J. Chromatogr. - 1978. - Vol. 151. - P. 384-390.Christie W.W. Equivalent chain-lengths of metal ester derivatives of fatty acids on gas-chromatography - a reappraisal // J. Chromatogr. - 1988. - Vol. 447, № 2. - P. 305-314.Christie W.W. Equivalent chain-lengths of metal ester derivatives of fatty acids on gas-chromatography - a reappraisal // J. Chromatogr. - 1988. - Vol. 447, № 2. - P. 305-314.Folch J., Lees M., Sloan-Stanley G.H. A simple method for the isolation and purification of total lipids animal tissue (for brain liver and muscle) // J. Biol. Chem. - 1957. - Vol. 226, № 1. - P. 497-509.Folch J., Lees M., Sloan-Stanley G.H. A simple method for the isolation and purification of total lipids animal tissue (for brain liver and muscle) // J. Biol. Chem. - 1957. - Vol. 226, № 1. - P. 497-509.Gherian V.M., Mulky M. Hypolipidemic action of tayrine in rats // Indian journal of Experimental Biology. - 1992. - Vol. 30. - P. 413-417.Gherian V.M., Mulky M. Hypolipidemic action of tayrine in rats // Indian journal of Experimental Biology. - 1992. - Vol. 30. - P. 413-417.Koletzko B., Agostoni C., Carlsson S. et al. Long chain polyunsaturated fatty acid (LC-PUFA) and perinatal development // Acta. Paediatr. Scand. - 2001. - Vol. 90. - P. 460-465.Koletzko B., Agostoni C., Carlsson S. et al. Long chain polyunsaturated fatty acid (LC-PUFA) and perinatal development // Acta. Paediatr. Scand. - 2001. - Vol. 90. - P. 460-465.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.