Проведено исследование состава и свойств печени малоглазого макруруса и веществ, полученных из нее. Показано, что содержание неорганических катионов, в том числе токсичных, а также микробиологические показатели в этом объекте не превышают допустимых норм. Содержание белка составляет 30 % от массы сырой печени, а жира - 68 %. Из печени вытоплен жир, и определены его показатели. Установлено, что после 3 мес холодильного хранения печени кислотное и перекисное числа полученного жира составляют соответственно 1,8 КОН/г и 6,4 ммоль активного кислорода, что значительно ниже допустимых норм окислительной порчи. Среди липидов печени преобладают триацилглицериды (более 90 % от общего количества липидов). При обработке раствором хитозана водного экстракта печени макруруса были получены комплексы водорастворимых веществ и хитозановый осадок. Показано, что водорастворимый комплекс беден белковыми и свободными аминокислотами и проявляет слабую антиоксидантную активность. Хитозановый осадок, напротив, содержит большое количество белкового материала, богатого незаменимыми аминокислотами, а также более чем на 80 % состоит из липидов. Исследован состав жирных кислот осадка. Показано, что около 23 % от их массы составляют насыщенные жирные кислоты, более 73 - мононенасыщенные и менее 4 % - полиненасыщенные. Жир из печени макруруса предлагается использовать в ветеринарных или технических целях, а хитозановый осадок - как основу для производства БАД общеукрепляющего действия.
Three species of grenadiers dwell in the North Pacific waters of Russia. Their liver weights 4-7 % of the body weight but is never used. Its utilization for BASF production is proposed. For this purpose, chemical composition and properties of liver from the grenadier Albatrossia pectoralis are investigated. Content of inorganic cations, including toxic ones, in the liver satisfies the allowed standards. Wet liver contains 30 % of proteins and 68 % of lipids, mainly triacyl-glycerides (90 %) and phospholipids (4.5 %). The oil extracted from the liver has the acid number 1.8 KOH/g and the peroxide number 6.4 mmol after three months of frozen storage. Microbiological parameters of the liver are satisfactory after three months of frozen storage, too. Chitosan-lipid complex is prepared by treatment of water extract from the liver tissue (extracted by 5 : 1 solvent of water and natrium hydroxide during 15 hours at the temperature 10-15oC and centrifuged) with chitosan solution and 3-hour sedimentation from water-soluble fraction. It contains mostly lipids (> 80 %, 23 % of them are saturated fatty acids, 73 % - monounsaturated fatty acids, and 4 % - polyunsaturated fatty acids) and a big amount of essential amino acids, so it could be used as a raw material for restorative BASF production. On the contrary, the water-soluble fraction is poor by proteins and free amino acids; its antioxidant activity is low. The raw oil from grenadier liver could be used in technics or veterinary.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.