tinroИзвестия ТИНРОIzvestiya TINRO1606-99192658-5510ТИНРО10.26428/1606-9919-2014-176-47-52tinro-309Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВTECHNOLOGY FOR PROCESSING OF AQUATIC ORGANISMS,Технология пресервов из молок промысловых рыб Дальневосточного регионаTechnology for preserves of milt of commercial fish from Far Eastern regionФедосееваЕлена ВладимировнаFedoseevaElena V.elena-692008@mail.ruДальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университетRussian Federation2014300320141761304316Copyright © Федосеева Е.В., 20142014Федосеева Е.В.Fedoseeva E.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://izvestiya.tinro-center.ru/jour/article/view/309

Разработана технология пресервов из молок промысловых рыб Дальневосточного региона - перспективного сырья, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью. Определена способность молок к созреванию, исследованы показатели, характеризующие созревание пресервов и органолептические свойства готовой продукции. Предложенная технология расширяет продовольственный ассортимент, а также позволяет рационально перерабатывать сырье водного происхождения.

Technology of milt preserve is developed for marine fish caught in the Far East of Russia. The milt is a perspective raw material possessing high food and biological value. Its ability for preserving is determined, indicators of preserving and organoleptic properties of finished product are investigated. The presented technology expands food assortment and provides rational utilization of fish raw materials.

молоки промысловых рыбпищевая и биологическая ценностьсозреваниеассортиментрациональная переработка сырьяmiltfood valuebiological valuepreservingassortmentrational utilizationReferencesАкулин В.Н., Швидкая З.П., Блинов Ю.Г. и др. Консервированные продукты из лососевых - источник полиненасыщенных жирных кислот в питании человека. // Изв. ТИНРО. - 1995. - Т. 118. - С. 48-54.Акулин В.Н., Швидкая З.П., Блинов Ю.Г. и др. Консервированные продукты из лососевых - источник полиненасыщенных жирных кислот в питании человека. // Изв. ТИНРО. - 1995. - Т. 118. - С. 48-54.Беседнова Н.Н., Эпштейн Л.М. Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) из молок рыб - перспективы клинического применения (в помощь практическому врачу). Методическое пособие. - Владивосток : ТИНРО-центр, 2002. - 42 с.Беседнова Н.Н., Эпштейн Л.М. Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) из молок рыб - перспективы клинического применения (в помощь практическому врачу). Методическое пособие. - Владивосток : ТИНРО-центр, 2002. - 42 с.Галкин В.В., Гафуров Ю.М., Рассказов В.А. Свойства кислой ДНКазы из молок кеты Oncorhynchus keta // Биологически активные вещества гидробионтов - новые лекарственные, лечебно-профилактические и технические препараты : тез. докл. Всесоюз. совещ. - Владивосток : ТИНРО, 1991. - С. 26.Галкин В.В., Гафуров Ю.М., Рассказов В.А. Свойства кислой ДНКазы из молок кеты Oncorhynchus keta // Биологически активные вещества гидробионтов - новые лекарственные, лечебно-профилактические и технические препараты : тез. докл. Всесоюз. совещ. - Владивосток : ТИНРО, 1991. - С. 26.Карклиня В.А., Бирска И.А., Лимаренко Ю.А. Количественное определение нуклеиновых кислот в молоках лососевых различными методами // Химия природных соединений. - 1989. - Т. 1. - С. 122-126.Карклиня В.А., Бирска И.А., Лимаренко Ю.А. Количественное определение нуклеиновых кислот в молоках лососевых различными методами // Химия природных соединений. - 1989. - Т. 1. - С. 122-126.Касьяненко Ю.И., Пивненко Т.Н. Сравнительные физико-химические характеристики низкомолекулярной дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) из морских гидробионтов // Изв. ТИНРО. - 1999. - Т. 125. - С. 152-164.Касьяненко Ю.И., Пивненко Т.Н. Сравнительные физико-химические характеристики низкомолекулярной дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) из морских гидробионтов // Изв. ТИНРО. - 1999. - Т. 125. - С. 152-164.Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна : монография. - Владивосток : Дальиздат, 1971. - 298 с.Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна : монография. - Владивосток : Дальиздат, 1971. - 298 с.Ким Г.Н., Ким И.Н., Сафронова Т.М., Мегеда Е.В. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов : монография. - М. : Колос, 2008. - 553 с.Ким Г.Н., Ким И.Н., Сафронова Т.М., Мегеда Е.В. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов : монография. - М. : Колос, 2008. - 553 с.Ким И.Н., Кращенко В.В., Кушнирук А.А. Пищевая безопасность морепродуктов : монография. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2010. - 452 с.Ким И.Н., Кращенко В.В., Кушнирук А.А. Пищевая безопасность морепродуктов : монография. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2010. - 452 с.Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Тез. докл. Междунар. конф. «Политика в области здорового питания России». - М., 1997. - С. 13-15.Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Тез. докл. Междунар. конф. «Политика в области здорового питания России». - М., 1997. - С. 13-15.Лазаревский А.А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности : монография. - М. : Пищ. пром-сть, 1955. - 518 с.Лазаревский А.А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности : монография. - М. : Пищ. пром-сть, 1955. - 518 с.Леванидов И.П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб // Рыб. хоз-во. - 1980. - № 8. - С. 62-64.Леванидов И.П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб // Рыб. хоз-во. - 1980. - № 8. - С. 62-64.Леванидов И.П. Посол рыбы: элементы теории и практики : Изв. ТИНРО. - 1967. - Т. 63. - 197 с.Леванидов И.П. Посол рыбы: элементы теории и практики : Изв. ТИНРО. - 1967. - Т. 63. - 197 с.Пивненко Т.Н., Позднякова Ю.М., Давидович В.В. Получение и характеристика белковых гидролизатов с использованием ферментных препаратов различной специфичности // Изв. ТИНРО. - 1997. - Т. 120. - С. 23-31.Пивненко Т.Н., Позднякова Ю.М., Давидович В.В. Получение и характеристика белковых гидролизатов с использованием ферментных препаратов различной специфичности // Изв. ТИНРО. - 1997. - Т. 120. - С. 23-31.Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих : монография. - М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1976. - 469 с.Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих : монография. - М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1976. - 469 с.Ржавская Ф.М. Состав и свойства липидов гидробионтов // Использование биологических ресурсов Мирового океана. - М., 1980. - С. 189-211.Ржавская Ф.М. Состав и свойства липидов гидробионтов // Использование биологических ресурсов Мирового океана. - М., 1980. - С. 189-211.Сарапкина О.В., Иванова Е.Е. Пресервы из рыбы с низкой протеазной активностью // Изв. вузов. Пищ. технол. - 2006. - № 1. - С. 48-49.Сарапкина О.В., Иванова Е.Е. Пресервы из рыбы с низкой протеазной активностью // Изв. вузов. Пищ. технол. - 2006. - № 1. - С. 48-49.Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов : монография. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2002. - 512 с.Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов : монография. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2002. - 512 с.Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции : справочник. - М. : Агропромиздат, 1985. - 216 с.Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции : справочник. - М. : Агропромиздат, 1985. - 216 с.Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. - М. : ВНИРО, 1998. - 244 с.Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. - М. : ВНИРО, 1998. - 244 с.Северин С.Е., Соловьева Г.А. Практикум по биохимии. - М. : МГУ, 1989. - 163 с.Северин С.Е., Соловьева Г.А. Практикум по биохимии. - М. : МГУ, 1989. - 163 с.Ткаченко Т.И. Использование сырья адаптогенного свойства для расширения ассортимента и повышения качества пресервов // Наука и образование - 2004 : мат-лы Междунар. науч.-техн. конф. - Мурманск : МГТУ, 2004. - С. 460-461.Ткаченко Т.И. Использование сырья адаптогенного свойства для расширения ассортимента и повышения качества пресервов // Наука и образование - 2004 : мат-лы Междунар. науч.-техн. конф. - Мурманск : МГТУ, 2004. - С. 460-461.Шендерюк В.И. Перспективные направления улучшения качества, расширения ассортимента пресервов, соленой и копченой продукции, развития научных исследований в области посола и копчения рыбы // Прогрессивная технология производства пресервов соленой и копченой продукции : сб. науч. тр. - Калининград : АтлантНИРО, 1989. - С. 5-24.Шендерюк В.И. Перспективные направления улучшения качества, расширения ассортимента пресервов, соленой и копченой продукции, развития научных исследований в области посола и копчения рыбы // Прогрессивная технология производства пресервов соленой и копченой продукции : сб. науч. тр. - Калининград : АтлантНИРО, 1989. - С. 5-24.Шульгин Ю.П., Шульгина Л.В., Петров В.А. Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и продуктов из водных биоресурсов : монография. - Владивосток : ТГЭУ, 2006. - 124 с.Шульгин Ю.П., Шульгина Л.В., Петров В.А. Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и продуктов из водных биоресурсов : монография. - Владивосток : ТГЭУ, 2006. - 124 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.