tinroИзвестия ТИНРОIzvestiya TINRO1606-99192658-5510ТИНРО10.26428/1606-9919-2017-190-212-221tinro-329Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВTECHNOLOGY FOR PROCESSING OF AQUATIC ORGANISMS,Технохимическая характеристика органов и тканей серого кита Eschrichtius robustusTechnochemical characteristic of organs and tissues of grey whale Eschrichtius robustusАюшинНиколай БудановичAyushinNickolay B.aidzen@yandex.ruКарауловаЕкатерина ПавловнаKaraulovaEkatherina P.karaulova@tinro.ruКовековдоваЛидия ТихоновнаKovekovdovaLidia T.kovekovdova@mail.ruПавельКонстантин ГеннадьевичPavelKonstantin G.kg.pavel@yandex.ruПопковАлександр АнатольевичPopkovAlexander A.popkov@tinro.ruСимоконьМихаил ВитальевичSimokonMikhail V.simokon@tinro.ruТихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центрRussian Federation2017300920171903212221Copyright © Аюшин Н.Б., Караулова Е.П., Ковековдова Л.Т., Павель К.Г., Попков А.А., Симоконь М.В., 20172017Аюшин Н.Б., Караулова Е.П., Ковековдова Л.Т., Павель К.Г., Попков А.А., Симоконь М.В.Ayushin N.B., Karaulova E.P., Kovekovdova L.T., Pavel K.G., Popkov A.A., Simokon M.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://izvestiya.tinro-center.ru/jour/article/view/329

Исследован химический состав мышц и органов серого калифорнийского кита Eschrichtius robustus . Содержание воды в органах и тканях составило 78,5-80,5 %. По содержанию белка и жира мясо серого кита является маложирным. Все органы китов имеют максимальный уровень лизина и лейцина (15,3-22,6 мг/г). В почках, сердце и печени серого кита содержание полиненасыщенных жирных кислот составило 9,90-36,49 %. Количество саркоплазматических белков варьировало от 17,9 % для языка до 57,9 % для печени. Количество миофибриллярных белков изменялось от 12,8 до 25,2 % для мышц, почек, языка, сердца. Миофибриллярные белки не были обнаружены в легких и печени. Определение содержания токсичных элементов показало, что диапазон концентрации мышьяка, обнаруженного в почках, составлял 0,42-2,80 мг/кг сырого веса, диапазон концентрации кадмия, обнаруженного в почках, - 0,046-1,220 мг/кг сырого веса.

Chemical composition, content of protein, minerals, free amino acids and fatty acids in the muscles, heart, tongue, kidneys, liver, and lungs of California grey whale Eschrichtius robustus are examined. All eatable parts of the grey whale body are significantly watered (water content 78.5-80.5 %), with the minimum water content in the tongue and the maximum in the kidneys. The meat of grey whale has low lipid content and is similar to low-fat beef, lamb or horsemeat. All essential amino acids are presented in the proteins with slight differences in their content depending on localization. Lysine and leucine have the high level in all eatable parts of the whale (15.3-22.6 mg/g WW). The highest content of polyunsaturated fatty acids is found in the heart (36.49 %). The content of water-soluble protein varies from 17.9 % for the tongue to 57.9 % for the liver, the content of myofibrillar proteins in the meat, kidneys, tongue and heart ranges between 12.8-25.2 % but they are absent in the lungs and liver. Concentration of toxic elements (As and Cd) depends on localization, with the highest level in kidneys: As 0.42-2.80 mg/kg WW, Cd 0.05-1.22 mg/kg WW.

серый китпищевая ценностьаминокислотный составжирные кислотытоксичные элементыgray whalenutritional valueamino acid compositionfatty acidtoxic elementReferencesЛазаревский А.А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности : моногр. - М. : Пищепромиздат, 1976. - 515 с.Лазаревский А.А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности : моногр. - М. : Пищепромиздат, 1976. - 515 с.Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков // Рыб. хоз-во. - 1968. - № 10. - С. 64-66.Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков // Рыб. хоз-во. - 1968. - № 10. - С. 64-66.Попков А.А., Рыбин В.Г. Методы и средства анализа пищевого сырья и продуктов. Хроматографические методы анализа : метод. указания. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2009. - 47 c.Попков А.А., Рыбин В.Г. Методы и средства анализа пищевого сырья и продуктов. Хроматографические методы анализа : метод. указания. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2009. - 47 c.Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих : моногр. - М. : Пищ. пром-сть, 1976. - 473 c.Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих : моногр. - М. : Пищ. пром-сть, 1976. - 473 c.Слуцкая Т.Н. О химическом составе мяса и некоторых субпродуктов усатых и зубатых китов и их пищевом использовании // Аннотации научных работ по исследованию сырьевой базы рыбной промышленности Дальнего Востока в 1963-1964 гг. - Владивосток : Дальневост. кн. изд-во, 1967. - С. 137.Слуцкая Т.Н. О химическом составе мяса и некоторых субпродуктов усатых и зубатых китов и их пищевом использовании // Аннотации научных работ по исследованию сырьевой базы рыбной промышленности Дальнего Востока в 1963-1964 гг. - Владивосток : Дальневост. кн. изд-во, 1967. - С. 137.Смородинцев И.А. Частная биохимия. Биохимия мяса : учеб. для вузов. - М. ; Л. : Пищепромиздат, 1936. - 188 с.Смородинцев И.А. Частная биохимия. Биохимия мяса : учеб. для вузов. - М. ; Л. : Пищепромиздат, 1936. - 188 с.Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб / сост. В.П. Быков, Г.П. Ионас, Г.Н. Головкова и др. - М. : ВНИРО, 1998. - 223 с.Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб / сост. В.П. Быков, Г.П. Ионас, Г.Н. Головкова и др. - М. : ВНИРО, 1998. - 223 с.Цыганков В.Ю. Хлорорганические пестициды и тяжелые металлы в органах серого кита из Берингова моря // Изв. ТИНРО. - 2012. - Т. 170. - С. 202-209.Цыганков В.Ю. Хлорорганические пестициды и тяжелые металлы в органах серого кита из Берингова моря // Изв. ТИНРО. - 2012. - Т. 170. - С. 202-209.Becker P.R. Concentration of Chlorinated Hydrocarbons and Heavy Metals in Alaska Arctic Marine Mammals // Mar. Pollut. Bull. - 2000. - Vol. 40, Iss. 10. - P. 819-829. DOI: 10.1016/S0025-326X(00)00076-X.Becker P.R. Concentration of Chlorinated Hydrocarbons and Heavy Metals in Alaska Arctic Marine Mammals // Mar. Pollut. Bull. - 2000. - Vol. 40, Iss. 10. - P. 819-829. DOI: 10.1016/S0025-326X(00)00076-X.Dam M., Bloch D. Screening of Mercury and Persistent Organochlorine Pollutants in Long-Finned Pilot Whale (Globicephala melas) in the Faroe Islands // Mar. Pollut. Bull. - 2000. - Vol. 40, Iss. 12. - P. 1090-1099. DOI: 10.1016/S0025-326X(00)00060-6.Dam M., Bloch D. Screening of Mercury and Persistent Organochlorine Pollutants in Long-Finned Pilot Whale (Globicephala melas) in the Faroe Islands // Mar. Pollut. Bull. - 2000. - Vol. 40, Iss. 12. - P. 1090-1099. DOI: 10.1016/S0025-326X(00)00060-6.Endo T., Haraguchi K., Sakata M. Mercury and selenium concentrations in the internal organs of toothed whales and dolphins marketed for human consumption in Japan // Sci. Total Environ. - 2002. - Vol. 300, Iss. 1-3. - P. 15-22. DOI: 10.1016/S0048-9697(02)00137-7.Endo T., Haraguchi K., Sakata M. Mercury and selenium concentrations in the internal organs of toothed whales and dolphins marketed for human consumption in Japan // Sci. Total Environ. - 2002. - Vol. 300, Iss. 1-3. - P. 15-22. DOI: 10.1016/S0048-9697(02)00137-7.Endo T., Hisamichi Y., Kimura O. et al. Contamination levels of mercury and cadmium in melon-headed whales (Peponocephala electra) from a mass stranding on the Japanese coast // Sci. Total Environ. - 2008. - Vol. 401, Iss. 1-3. - P. 73-80. DOI: 10.1016/j.scitotenv.2008.04.006.Endo T., Hisamichi Y., Kimura O. et al. Contamination levels of mercury and cadmium in melon-headed whales (Peponocephala electra) from a mass stranding on the Japanese coast // Sci. Total Environ. - 2008. - Vol. 401, Iss. 1-3. - P. 73-80. DOI: 10.1016/j.scitotenv.2008.04.006.Endo T., Kimura O., Hisamichi Y. et al. Distribution of total mercury, methyl mercury and selenium in pod of killer whales (Orcinus orca) stranded in the northern area of Japan: Comparison of mature females with calves // Environ. Pollut. - 2006. - Vol. 144, Iss. 1. - P. 145-150. DOI: 10.1016/j.envpol.2005.12.035.Endo T., Kimura O., Hisamichi Y. et al. Distribution of total mercury, methyl mercury and selenium in pod of killer whales (Orcinus orca) stranded in the northern area of Japan: Comparison of mature females with calves // Environ. Pollut. - 2006. - Vol. 144, Iss. 1. - P. 145-150. DOI: 10.1016/j.envpol.2005.12.035.Endo T., Ma Yong-Un, Baker C.S. et al. Contamination level of mercury in red meat products from cetaceans available from South Korea markets // Mar. Pollut. Bull. - 2007. - Vol. 54, Iss. 6. - P. 669-677. DOI: 10.1016/j.marpolbul.2007.01.028.Endo T., Ma Yong-Un, Baker C.S. et al. Contamination level of mercury in red meat products from cetaceans available from South Korea markets // Mar. Pollut. Bull. - 2007. - Vol. 54, Iss. 6. - P. 669-677. DOI: 10.1016/j.marpolbul.2007.01.028.Kato T., Tonomura Y. Identification of myosin in Nitella flexilis // J. Biochem. - 1977. - Vol. 82, Iss. 3. - P. 777-782.Kato T., Tonomura Y. Identification of myosin in Nitella flexilis // J. Biochem. - 1977. - Vol. 82, Iss. 3. - P. 777-782.Ruelas-Inzunza J., Páez-Osuna F. Distribution of Cd, Cu, Fe, Mn, Pb and Zn in selected tissues of juvenile whales stranded in the SE Gulf of California (Mexico) // Environ. Int. - 2002. - Vol. 28, Iss. 4. - P. 325-329. DOI: 10.1016/S0160-4120(02)00041-7.Ruelas-Inzunza J., Páez-Osuna F. Distribution of Cd, Cu, Fe, Mn, Pb and Zn in selected tissues of juvenile whales stranded in the SE Gulf of California (Mexico) // Environ. Int. - 2002. - Vol. 28, Iss. 4. - P. 325-329. DOI: 10.1016/S0160-4120(02)00041-7.Tilbury K.L., Stein J.E., Krone C.A. et al. Chemical contaminants in juvenile gray whales (Eschrichtius robustus) from a subsistence harvest in Arctic feeding grounds // Chemosphere. - 2002. - Vol. 47, Iss. 6. - P. 555-564. DOI: 10.1016/S0045-6535(02)00061-9.Tilbury K.L., Stein J.E., Krone C.A. et al. Chemical contaminants in juvenile gray whales (Eschrichtius robustus) from a subsistence harvest in Arctic feeding grounds // Chemosphere. - 2002. - Vol. 47, Iss. 6. - P. 555-564. DOI: 10.1016/S0045-6535(02)00061-9.Varanasi U., Stein J.E., Tilbury K.L. et al. Chemical contaminants in gray whales (Eschrichtius robustus) stranded along the west coast of North America // Sci. Total Environ. - 1994. - Vol. 145, Iss. 1-2. - P. 29-53. DOI: 10.1016/0048-9697(94)90296-8.Varanasi U., Stein J.E., Tilbury K.L. et al. Chemical contaminants in gray whales (Eschrichtius robustus) stranded along the west coast of North America // Sci. Total Environ. - 1994. - Vol. 145, Iss. 1-2. - P. 29-53. DOI: 10.1016/0048-9697(94)90296-8.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.