Биологически активную добавку получали, используя в качестве сырья трепанг Apostichopus japonicus , отличающийся наличием разнообразных биологически активных веществ. Одним из традиционных для Дальнего Востока способов использования трепанга в качестве лечебно-профилактического средства является настаивание его на меду; этот продукт явился исходным материалом для последующей технологической обработки. Для получения продукта использовали камедь ксантановую, камедь рожкового дерева, а также их сочетания и пектин яблочный в разных концентрациях. Обоснование выбора и количества структурообразователей производили по показателям вязкости и органолептической оценке смеси меда и трепанга. На основании балльной оценки различных вариантов смесей меда и трепанга установлено, что рациональным является показатель вязкости от 3,0 до 4,5 Па•с, при которой продукт имеет однородную и устойчивую при длительном хранении консистенцию. Нагревание продукта до 70 °С приводит к значительному увеличению вязкости по сравнению с контролем, что можно объяснить потерей воды мышечной тканью трепанга при нагревании, которая связывается со структурообразователем. Показано, что использование ксантановой камеди в количестве 1 % и температурная обработка приводят к увеличению вязкости в 4 раза по сравнению с контрольным образцом. Предложена последовательность технологических приемов, обеспечивающих получение стабильной по структуре и составу биологически активной добавки «Трепанг на меду», а также установлено, что в суточной дозировке БАД содержание глюкозамина составляет 0,3 %, а гликозидов - 0,1 %.