tinroИзвестия ТИНРОIzvestiya TINRO1606-99192658-5510ТИНРО10.26428/1606-9919-2019-196-193-203tinro-458Research ArticleАКВАКУЛЬТУРАAQUACULTUREСОСТАВ ЛИПИДОВ И ЖИРНЫХ КИСЛОТ В МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ЯПОНСКОЙ СКУМБРИИ SCOMBER JAPONICUSCOMPOSITION OF LIPIDS AND FATTY ACIDS IN MUSCLE TISSUE OF CHUB MACKEREL SCOMBER JAPONICUSШульгинаЛ. В.ShulginaL. V.

Шульгина Лидия Васильевна, доктор биологических наук, профессор, заведующая лабораторией

Shulgina Lidia V., D.Biol., professor

lvshulgina@mail.ruДавлетшинаТ. А.DavletshinaT. A.

Давлетшина Татьяна Андреевна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник

Davletshina Tatyana A., Ph.D., senior researcher

ta.davletshina@yandex.ruПавловскийА. М.PavlovskyA. M.

Павловский Алексей Михайлович, научный сотрудник

Pavlovsky Alexey M., researcher

pavlovskas23@rambler.ruСолодоваЕ. А.SolodovaE. A.

Солодова Елена Афанасьевна, кандидат технических наук, научный сотрудник

Solodova Elena A., Ph.D., researcher

e.solodova@tinro-center.ruПавельК. Г.PavelK. G.

Павель Константин Геннадьевич, кандидат химических наук, старший научный сотрудник

Pavel’ Кonstantin G., Ph.D., senior researcher

kg.pavel@yandex.ruТихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр; Дальневосточный федеральный университетRussian FederationТихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центрRussian Federation2019300320191961193203Copyright © Шульгина Л.В., Давлетшина Т.А., Павловский А.М., Солодова Е.А., Павель К.Г., 20192019Шульгина Л.В., Давлетшина Т.А., Павловский А.М., Солодова Е.А., Павель К.Г.Shulgina L.V., Davletshina T.A., Pavlovsky A.M., Solodova E.A., Pavel K.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://izvestiya.tinro-center.ru/jour/article/view/458

Проведены исследования липидов мышечной ткани японской скумбрии разных размерных групп. Содержание липидов в мелкой скумбрии (размером тела до 20 см) составляет в среднем 8,5 ± 0,5 %, в крупной (размером более 20 см) — 23,2 ± 1,2 %. Установлено, что липиды скумбрии характеризуются высоким содержанием фосфолипидов: в мелкой рыбе их количество достигает 14,9 %, в крупной — 8,4 %. При анализе жирных кислот установлено, что группа ненасыщенных кислот составляет в крупной рыбе 77,5, в мелкой — 74,5 % общего количества жирных кислот. Содержание мононенасыщенных жирных кислот в мелкой рыбе составляет 34,5, в крупной — 37,9 %, полиненасыщенных — соответственно 36,2 и 36,6 % общей суммы ненасыщенных жирных кислот. Основная часть ПНЖК (85,0–86,2 %) представлена жирными кислотами семейства n-3, среди которых доминируют докозагексаеновая и эйкозапентаеновая. В группе ПНЖК обнаружена стиоридовая жирная кислота (18:4 n-3) из семейства n-3. По данным ряда авторов, эта жирная кислота оказывает сильнейшее положительное воздействие на организм человека. Особенности состава липидов и жирных кислот скумбрии японской обусловливают их большую ценность. 100 г мышечной ткани скумбрии японской любых размерных групп позволяет удовлетворить суточную потребность организма взрослого человека в этих ценных липидах.

Composition of fatty acids of lipids in muscle tissue of chub mackerel is determined, in dependence on its body size. For the small-sized mackerel (< 20 cm), the lipids content is evaluated as 8.5 ± 0.5 % of the body weight, whereas for the large-sized fish (> 20 cm) it is 23.2 ± 1.2 %. The lipids of mackerel are distinguished by high portion of phospholipids that reaches 14.9 % for the small-sized fish and 8.4 % for the large-sized fish. The portion of unsaturated fatty acids is 74.5 % for the small-sized fish and 77.5 % for the large-sized fish. The portions of monounsaturated and polyunsatuarted fatty acids are 34.5 % and 36.2 % for the small-sized fish and 37.9 % and 36.6 % for the large-sized fish, respectively. The main part of the polyunsaturated fatty acids (85.0–86.2 %) is represented by the fatty acids of family n-3, among which docosahexaenoic (DHA) and eicosapentaenoic (EPA) acids dominate; stiоridovoic fatty acid of this family (18:4 n-3) is presented, as well, that is essential for a human organism functioning. High biological value is determined for the lipids of chub mackerel, taking into account their chemical composition. Daily demands of an adult human body for these valuable unsatuarated fatty acids could be satisfied with 100 g of meat of chub mackerel, irrespectively on its size.

японская скумбрия мелкая и крупнаялипидыфосфолипидыполиненасыщенные жирные кислотыомега-3 жирные кислотыэйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислотыchub mackerelsmall-sized fishlarge-sized fishlipidphospholipidpolyunsaturated fatty acidfatty acid family n-3eicosapentaenoic aciddocosahexaenoic acidReferencesАкулин В.Н., Блинов Ю.Г., Швидкая З.П., Попков А.А. Состав липидов натуральных консервов из некоторых видов рыб и беспозвоночных // Изв. ТИНРО. — 1995. — Т. 118. — С. 48–53.Akulin, V.N., Blinov, Yu.G., Shvidkaya, Z.P., and Popkov, A.A., Lipid composition of natural canned products from several species of fish and invertebrates, Izv. Tikhookean. Nauchno–Issled. Inst. Rybn. Khoz. Okeanogr., 1995, vol. 118, pp. 48–53.Акулин В.Н., Первунинская Т.А. Жирнокислотный состав липидов некоторых видов тихоокеанских рыб // Исследования по технологии рыбных продуктов. — Владивосток : ТИНРО, 1974. — Вып. 5. — С. 39–42.Akulin, V.N. and Pervuninskaya T.A., Fatty acid composition of lipids of some Pacific species, in Issledovaniya po tekhnologii rybnykh produktov (Investigations on the Technology of Fish Products), Vladivostok: TINRO, 1974, no. 5, pp. 39–42.Гайковая Л.Б. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты: лабораторные методы в оценке их многофакторного действия // Обзоры по клин. фармакол. и лек. терапии. — 2010. — Т. 8, № 4. — С. 3–14.Gaikovaya, L.B., Omega-3 polyunsaturated fatty acids: Laboratory methods in assessment of their multifactor effects, Obz. Klin. Farmakol. Lek. Ter., vol. 8, no. 4, pp. 3–14.Гроза Н.В., Голованов А.Б., Наливайко Е.А., Мягкова Г.И. Терапевтическая роль полиненасыщенных жирных кислот и их производных в патофизиологических процессах // Вестн. МИТХТ. — 2012. — Т. 7, № 5. — С. 3–16.Groza, N.V., Golovanov, A.B., Nalivayko, E.A., and Myagkova, G.I., Therapeutic role of polyunsaturated fatty acids and of their derivatives in pathophysiological processes, Vestn. Mosk. Inst. Tonkikh Khim. Tekhnol., 2012, vol. 7, no. 5, pp. 3–16.Дворянинова О.П., Соколов А.В., Алехина А.В. Новые сырьевые источники рыбьего жира: физико-химические показатели качества, пищевая и биологическая ценность // Рыб. хозво. — 2016. — № 5. — С. 112–117.Dvoryaninova, O.P., Sokolov, A.V., and Alekhina, A.V., New raw material sources of fish oil: Physical and chemical indicators of quality, nutritional and biological value, Rybn. Khoz., 2016, no. 5, pp. 112–117.Запорожская Л.И., Гаммель И.В. Характеристика и биологическая роль эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот // Медицинский совет. — 2012. — № 12. — С. 134–136.Zaporozhskaya, L.I. and Gammel’, I.V., Characteristics and biological role of essential polyunsaturated fatty acids, Med. Sov., 2012, no. 12, pp. 134–136.Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков // Рыб. хоз-во. — 1968. — № 9. — С. 50–51; № 10. — С. 64–66.Levanidov, I.P., Classification of fish by the fat and protein content of their meat, Rybn. Khoz., 1968, no. 9, pp. 50–51; no. 10, pp. 64–66.Левачев М.М. Жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды: биологическая роль и применение в профилактической и клинической медицине. Введение в частную микронутриентологию : моногр. — Новосибирск : Академиздат, 1999. — 284 с.Levachev, M.M., Fats, polyunsaturated fatty acids, and phospholipids: The biological role and application in preventive and clinical medicine, Vvedenie v chastnuyu mikronutrientologiyu (Introduction to Special Micronutrientology), Novosibirsk: Akademizdat, 1999.Нетребенко О.К., Щеплягина Л.А. Иммунонутриенты в питании детей // Педиатрия. — 2006. — Т. 85, № 6. — С. 61–66.Netrebenko, O.K. and Shcheplyagina, L.A., Immunonutrients in the diet of children, Pediatriya, 2006, vol. 85, no. 6, pp. 61–66.Синчихин С.П., Мамиев О.Б. Перспективы использования омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в акушерстве и гинекологии // Астраханский медицинский журнал. — 2010. — Т. 5, № 3. — С. 19–24.Sinchikhin, S.P. and Mamiev, O.B., Prospects for the use of omega-3 polyunsaturated fatty acids in obstetrics and gynecology, Astrakh. Med. Zh., 2010, vol. 5, no. 3, pp. 19–24.Ушкалова Е.А. Место эссенциальных фосфолипидов в современной медицине // Фарматека. — 2003. — № 10(73). — С. 10–15.Ushkalova, E.A., The place of essential phospholipids in modern medicine, Farmateka, 2003, no. 10(73), pp. 10–15.Швидкая З.П. Консервы «Сельдь иваси натуральная» — источник ЭПК в питании человека // Экологические проблемы питания населения Украины : тез. докл. Междунар. конф. — Киев, 1992. — С. 109.Shvidkaya, Z.P., Canned “Natural Ivasi herring”, a source of EPA in human nutrition, in Tezisy dokl. Mezhdunar. konf. “Ekologicheskie problemy pitaniya naseleniya Ukrainy” (Proc. Int. Conf. “Ecological Problems of Nutrition of the Population of Ukraine”), Kiev, 1992, pp. 109.Шульгина Л.В., Давлетшина Т.А., Павловский А.М. и др. Консервы из сайры тихоокеанской — источник полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3 // Изв. ТИНРО. — 2017а. — Т. 191. — С. 235–242. DOI: 10.26428/1606-9919-2017-191-235-242.Shulgina, L.V., Davletshina, T.A., Pavlovsky, A.M., Solodova, E.A., Pavel’, К.G., and Yakush, E.V., Canned goods from pacific saury — a source of polyunsaturated fatty acids of the omega-3 family, Izv. Tikhookean. Nauchno–Issled. Inst. Rybn. Khoz. Okeanogr., 2017a, vol. 191, pp. 235–242. doi 10.26428/1606-9919-2017-191-235-242Шульгина Л.В., Якуш Е.В., Давлетшина Т.А. и др. Полиненасыщенные жирные кислоты семейства омега-3 в продукции из дальневосточных рыб // Здоровье. Медицинская экология. Наука. — 2017б. — № 5. — С. 42–45. DOI: 10.5281/zenodo.1115456.Shulgina, L.V., Yakush, Е.V., Davletshina, Т.А., Pavlovskyi, А.М., Pavel’, KG., and Kos’janov, S.P., Polyunsaturated fatty acids of omega-3 in foods from Far Eastern fish, Zdorov’ye. Med. Ekol. Nauka, 2017b, no. 5, pp. 42–45. doi 10.5281/zenodo.1115456Aherne F.X., Bowland J.P., Christian R.G., Hardin R.T. Performance of myocardial and blood seral changes in pigs fed diets containing high or low erucic acid rapeseed oils // Can. J. Anim. Sci. — 1976. — Vol. 56. — P. 275–284. DOI: 10.4141/cjas76-032.Aherne, F.X., Bowland, J.P., Christian, R.G., Hardin, R.T., Performance of myocardial and blood seral changes in pigs fed diets containing high or low erucic acid rapeseed oils, Can. J. Anim. Sci., 1976, vol. 56, pp. 275–284. doi 10.4141/cjas76-032Bell M.V., Tocher D.R. Biosynthesis of polyunsaturated fatty acids in aquatic ecosystems: General pathways and new directions // Lipids in Aquatic Ecosystems / eds M.T. Arts, M. Brett, M. Kainz. — N.Y. : Springer, 2009. — P. 211–236. DOI: 10.1007/978-0-387-89366-2_9.Bell, M.V. and Tocher, D.R., Biosynthesis of polyunsaturated fatty acids in aquatic ecosystems: General pathways and new directions, Lipids in Aquatic Ecosystems, Arts, M.T., Brett, M., and Kainz, M., Eds., New York: Springer, 2009, pp. 211–236. doi 10.1007/978-0-387-89366-2_9Bernal-Santos G., O’Donnell A.M., Vicini J.L. et al. Hot topic: Enhancing omega-3 fatty acids in milk fat of dairy cows by using stearidonic acid-enriched soybean oil from genetically modified soybeans // J. Dairy Sci. — 2010. — Vol. 93, Iss. 1. — P. 32–37. DOI: 10.3168/jds.2009-2711.Bernal-Santos, G., O’Donnell, A.M., Vicini, J.L., Hartnell, G.F., and Bauman, D.E., Hot topic: Enhancing omega-3 fatty acids in milk fat of dairy cows by using stearidonic acid-enriched soybean oil from genetically modified soybeans, J. Dairy Sci., 2010, vol. 93, no. 1, pp. 32–37. Doi 10.3168/jds.2009-2711Carreau J.P., Dubacq J.P. Adaptation of a macro-scale method to the micro-scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts // J. Chromatogr. — 1978. — Vol. 151, Iss. 3. — P. 384–390. DOI: 10.1016/S0021-9673(00)88356-9.Carreau, J.P. and Dubacq, J.P., Adaptation of a macro-scale method to the micro-scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts, J. Chromatogr., 1978, vol. 151, no. 3, pp. 384–390. doi 10.1016/S0021-9673(00)88356-9Christie W.W. Equivalent chain-lengths of methyl ester derivatives of fatty acids on gaschromatography A reappraisal // J. Chromatogr. — 1988. — Vol. 447, Iss. 2. — P. 305–314. DOI: 10.1016/0021-9673(88)90040-4.Christie, W.W., Equivalent chain-lengths of methyl ester derivatives of fatty acids on gaschromatography A reappraisal, J. Chromatogr., 1988, vol. 447, no. 2, pp. 305–314. doi 10.1016/0021-9673(88)90040-4Corner A.H. Cardiopathology associated with the feeding of vegetable and marine oils // High and Low Erucic Acid Rapeseed Oils. Production, Usage, Chemistry, and Toxicological Examination / eds J.K.G. Kramer, F.D. Sauer, W.J. Pigden. — Toronto : Academic Press, 1983. — P. 293–313.Corner, A.H., Cardiopathology associated with the feeding of vegetable and marine oils, High and Low Erucic Acid Rapeseed Oils. Production, Usage, Chemistry, and Toxicological Examination, Kramer, J.K.G., Sauer, F.D., and Pigden, W.J., Eds., Toronto: Academic Press, 1983, pp. 293–313.Cunningham-Rundles S. Is the fatty acid composition of immune cells the key to normal variatiosn in human immune response? // Am. J. Clin. Nutr. — 2003. — Vol. 77, Iss 5. — P. 1096–1097. DOI: 10.1093/ajcn/77.5.1096.Cunningham-Rundles, S., Is the fatty acid composition of immune cells the key to normal variations in human immune response?, Am. J. Clin. Nutr., 2003, vol. 77, no. 5, pp. 1096–1097. Doi 10.1093/ajcn/77.5.1096Harris W.S., Mozaffarian D., Lefevre M. et al. Towards establishing dietary reference intakes for eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids // J. Nutr. — 2009. — Vol. 139, Iss. 4. — P. 804S–819S. DOI: 10.3945/jn.108.101329.Harris, W.S., Mozaffarian, D., Lefevre M., Toner, C.D., Colombo, J., Cunnane, S.C., Holden, J.M., Klurfeld, D.M., Morris, M.C., and Whelan, J., Towards establishing dietary reference intakes for eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids, J. Nutr., 2009, vol. 139, no. 4, pp. 804S–819S. doi 10.3945/jn.108.101329Hibbeln J.R., Nieminen L.R.G., Blasbalg T.L. et al. Healthy intakes of n-3 and n-6 fatty acids: estimations considering worldwide diversity // Am. J. Clin. Nutr. — 2006. — Vol. 83, Iss. 6. — P. 1483S–1493S. DOI: 10.1093/ajcn/83.6.1483S.Hibbeln, J.R., Nieminen, L.R.G., Blasbalg, T.L., Riggs, J.A., and Lands, W.E.M., Healthy intakes of n-3 and n-6 fatty acids: estimations considering worldwide diversity, Am. J. Clin. Nutr., 2006, vol. 83, no. 6, pp. 1483S–1493S. DOI 10.1093/ajcn/83.6.1483S.Laggai S., Simon Y., Ranssweiler T. et al. Rapid chromatographic method to decipher distinct alterations in lipid classes in NAFLD/NASH // World J. Hepatol. — 2013. — Vol. 5, Iss. 10. — P. 558–567. DOI: 10.4254/wjh.v5.i10.558.Laggai, S., Simon, Y., Ranssweiler, T., Kiemer, A.K., and Kessler, S.M., Rapid chromatographic method to decipher distinct alterations in lipid classes in NAFLD/NASH, World J. Hepatol., 2013, vol. 5, no. 10, pp. 558–567. doi 10.4254/wjh.v5.i10.558Lands W.E.M. Human life: caught in the food web // Lipids in aquatic ecosystems / eds M.T. Arts, M.T. Brett, M.J. Kainz. — N.Y. : Springer, 2009. — P. 327–354.Lands, W.E.M., Human life: caught in the food web, Lipids in Aquatic Ecosystems, Arts, M.T., Brett, M.T., and Kainz, M.J., Eds., New York: Springer, 2009, pp. 327–354.Lewis E.J. Omega-3 fatty acid supplementation and cardiovascular disease events // JAMA. — 2013. — Vol. 309, № 1. — P. 27.Lewis, E.J., Omega-3 fatty acid supplementation and cardiovascular disease events, JAMA, 2013, vol. 309, no. 1, pp. 27.McNamara R.K., Carlson S.E. Role of omega-3 fatty acids in brain development and function: Potential implications for the pathogenesis and prevention of psychopathology // Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids. — 2006. — Vol. 75, Iss. 4–5. — P. 329–349. DOI: 10.1016/j.plefa.2006.07.010.McNamara, R.K. and Carlson, S.E., Role of omega-3 fatty acids in brain development and function: Potential implications for the pathogenesis and prevention of psychopathology, Prostaglandins, Leukotrienes Essent. Fatty Acids, 2006, vol. 75, no. 4–5, pp. 329–349. doi 10.1016/j.plefa.2006.07.010Plourde M., Cunnane S.C. Extremely limited synthesis of long chain polyunsaturates in adults: implications for their dietary essentiality and use as supplements // Appl. Physiol. Nutr. Metab. — 2007. — Vol. 32, № 4. — P. 619–634. DOI: 10.1139/H07-034.Plourde, M. and Cunnane, S.C., Extremely limited synthesis of long chain polyunsaturates in adults: implications for their dietary essentiality and use as supplements, Appl. Physiol. Nutr. Metab., 2007, vol. 32, no. 4, pp. 619–634. doi 10.1139/H07-034Robert S.S. Production of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acid-containing oils in transgenic land plants for human and aquaculture nutrition // Mar. Biotechnol. — 2006. — Vol. 8, Iss. 2. — P. 103–109. DOI: 10.1007/s10126-005-5142-x.Robert, S.S., Production of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acid-containing oils in transgenic land plants for human and aquaculture nutrition, Mar. Biotechnol., 2006, vol. 8, no. 2, pp. 103–109. doi 10.1007/s10126-005-5142-xSaldanha L.G., Salem N.Jr., Brenna J.T. Workshop on DHA as a required nutrient: Overview // Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids. — 2009. — Vol. 81, Iss. 2–3. — P. 233–236. DOI: 10.1016/j.plefa.2009.07.001.Saldanha, L.G., Salem, N., Jr., Brenna, J.T., Workshop on DHA as a required nutrient: Overview, Prostaglandins, Leukotrienes Essent. Fatty Acids, 2009, vol. 81, nos. 2–3, pp. 233–236. doi 10.1016/j.plefa.2009.07.001Sanz París A., Marí Sanchis A., García Malpartida K., García Gómez M.C. Proposed profile of omega 3 fatty acids in enteral nutrition // Nutr. Hosp. — 2012. — Vol. 27, № 6. — P. 1782–1802. DOI: 10.3305/nh.2012.27.6.6023.Sanz París, A., Marí Sanchis, A., García Malpartida, K., and García Gómez, M.C., Proposed profile of omega 3 fatty acids in enteral nutrition, Nutr. Hosp., 2012, vol. 27, no. 6, pp. 1782–1802. doi 10.3305/nh.2012.27.6.6023Sauer F.D., Kramer J.K.G. The problems associated with the feeding of high erucic acid rapeseed oils and some fish oils to experimental animals // High and Low Erucic Acid Rapeseed Oils. Production, Usage, Chemistry, and Toxicological Examination / eds J.K.G. Kramer, F.D. Sauer, W.J. Pigden. — Toronto : Academic Press, 1983. — P. 253–292.Sauer, F.D. and Kramer, J.K.G., The problems associated with the feeding of high erucic acid rapeseed oils and some fish oils to experimental animals, High and Low Erucic Acid Rapeseed Oils. Production, Usage, Chemistry, and Toxicological Examination, Kramer, J.K.G., Sauer, F.D., Pigden, W.J., Eds., Toronto: Academic Press, 1983, pp. 253–292.Schneider C.A., Rasband W.S., Eliceiri K.W. NIH Image to ImageJ: 25 years of image analysis // Nat. Methods. — 2012. — Vol. 9, № 7. — P. 671–675.Schneider, C.A., Rasband, W.S., and Eliceiri, K.W., NIH Image to ImageJ: 25 years of image analysis, Nat. Methods, 2012, vol. 9, no. 7, pp. 671–675.Wall R., Ross R.P., Fitzgerald G.F., Stanton C. Fatty acids from fish: the anti-inflammatory potential of long-chain omega-3 fatty acids // Nutr. Rev. — 2010. — Vol. 68, Iss. 5. — P. 280–289. DOI: 10.1111/j.1753-4887.2010.00287.x.Wall, R., Ross, R.P., Fitzgerald, G.F., and Stanton, C., Fatty acids from fish: the anti-inflammatory potential of long-chain omega-3 fatty acids, Nutr. Rev., 2010, vol. 68, no. 5, pp. 280–289. Doi 10.1111/j.1753-4887.2010.00287.xSostoyanie promyslovykh resursov Dal’nevostochnogo rybokhozyaistvennogo basseina: materialy k prognozu obshchego vylova gidrobiontov na 2017 g. (Status of Fishery Resources in the Far Eastern Fishery Basin: Materials to the Prediction of Total Catch of Aquatic Species for 2017), Vladivostok: TINRO-Tsentr, 2017.Sostoyanie promyslovykh resursov Dal’nevostochnogo rybokhozyaistvennogo basseina: materialy k prognozu obshchego vylova gidrobiontov na 2017 g. (Status of Fishery Resources in the Far Eastern Fishery Basin: Materials to the Prediction of Total Catch of Aquatic Species for 2017), Vladivostok: TINRO-Tsentr, 2017.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.