tinroИзвестия ТИНРОIzvestiya TINRO1606-99192658-5510ТИНРО10.26428/1606-9919-2021-201-516-526tinro-645Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВTECHNOLOGY FOR PROCESSING OF AQUATIC ORGANISMS,Характеристика икры осенней кеты Oncorhynchus keta р. АмурCharacteristics of roe of autumn chum salmon Oncorhynchus keta from the Amur RiverЧепкасоваА. И.ChepkasovaA. I.

Чепкасова Анна Ивановна, кандидат технических наук, ведущий специалист

690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4

Chepkasova Anna I., Ph.D., leading specialist, Pacific branch

4, Shevchenko Alley, Vladivostok, 690091

anna.chepkasova@tinro-center.ruСлуцкаяТ. Н.SlutskayaT. N.

Слуцкая Татьяна Ноевна, доктор технических наук, профессор, главный научный сотрудник

690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4

Slutskaya Tatiana N., D.Techn., professor, principal researcher, Pacific branch

4, Shevchenko Alley, Vladivostok, 690091

tatyana.slutskaya@tinro-center.ruБарабанщиковЕ. И.BarabanshchikovE. I.

Барабанщиков Евгений Иванович, кандидат биологических наук, заведующий лабораторией

690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4

Barabanshchikov Eugeny I., Ph.D., head of laboratory, Pacific branch

4, Shevchenko Alley, Vladivostok, 690091

evgeniy.barabanshchikov@tinro-center.ruТихоокеанский филиал ВНИРО (ТИНРО)РоссияVNIRO (TINRO)Russian Federation2021090720212012516526Copyright © Чепкасова А.И., Слуцкая Т.Н., Барабанщиков Е.И., 20212021Чепкасова А.И., Слуцкая Т.Н., Барабанщиков Е.И.Chepkasova A.I., Slutskaya T.N., Barabanshchikov E.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://izvestiya.tinro-center.ru/jour/article/view/645

Исследован химический состав, пищевая и биологическая ценность икры осенней кеты р. Амур по мере продвижения ее во время нереста от Амурского лимана до г. Хабаровск. Определены содержание белка, липидов, минеральных веществ, цветность и прочность икринок, аминокислотный и жирнокислотный состав. Установлено, что энергетическая и биологическая ценность исследованных образцов находится в пределах значений, которые стабильны для всех мест отбора образцов. Физические показатели (прочность икринок, интенсивность окраски) практически не меняются в зависимости от расстояния от устья р. Амур до района г. Хабаровск. Сделано заключение об отсутствии достоверных изменений качества икры на исследованных участках.

Chemical composition and nutritional and biological value of roe are investigated for autumn chum salmon from the Amur River sampled during their run for spawning from the estuary to the area of Khabarovsk city. Color and strength of roe were examined, content of proteins, lipids and minerals was measured, amino acid and fatty acid composition was determined. Caloric capacity and biological value of the samples were usual for this species. Physical properties of the roe (strength, color intensity) practically did not change in dependence on distance from the river mouth. Stable quality of roe in the run of spawning migration in the lower Amur is concluded.

икракетабиологическая ценностьпищевая ценностьпрочность икрыреологические свойствацветностьroechum salmonbiological valuenutritional valueroe strengthreological propertiescolor intensityИсследование проведено по договору № 137-17 от 04.09.2017 г. с Ассоциацией рыбохозяйственных предприятий амурского бассейна (АРПА)ReferencesАкулин В.Н., Первунинская Т.А. Жирнокислотный состав липидов некоторых видов тихоокеанских рыб // Исследования по технологии рыбных продуктов. — Владивосток : ТИНРО, 1974. — Вып. 5. — С. 39–42.Akulin, V.N. and Pervuninskaya T.A., Fatty acid composition of lipids of some Pacific species, in Issledovaniya po tekhnologii rybnykh produktov (Investigations on the Technology of Fish Products), Vladivostok: TINRO, 1974, no. 5, pp. 39–42.Гершанович А.Д., Лапин В.И., Шатуновский М.И. Особенности обмена липидов у рыб // Успехи современной биологии. — 1991. — Т. 111, вып. 2. — С. 207–229.Gershanovich, A.D., Lapin, V.I., and Shatunovsky, M.I., Features of lipid metabolism in fish, Uspekhi sovremennoy biologii (Advances in modern biology), 1991, vol. 111, no. 2, pp. 207–229.Зайцев В.П., Кизеветтер И.В., Лагунов Л.Л. и др. Технология рыбных продуктов : моногр. — М. : Пищ. пром-сть, 1965. — 752 с.Zaitsev, V.P., Kizevetter, I.V., Lagunov, L.L., Makarova, T.I., Minder, L.P., and Podsevalov, V.N., Tekhnologiya rybnykh produktov (Fish products technology), Moscow: Pishchevaya promyshlennost’, 1965.Золотухин С.Ф. Внутривидовые группировки кеты Oncorhynchus keta (Salmonidae) реки Амур и их распределение по бассейну // Изв. ТИНРО. — 2019. — Т. 197. — С. 21–34. DOI: 10.26428/1606-9919-2019-197-21-34.Zolotukhin, S.F., Intra-species groupings of chum salmon Oncorhynchus keta (Salmonidae) of the Amur River and their distribution within the basin, Izv. Tikhookean. Nauchno-Issled. Inst. Rybn. Khoz. Okeanogr., 2019, vol. 197, pp. 21–34. doi 10.26428/1606-9919-2019-197-21-34Касьянов Г.И., Артемьев Б.В., Козмава А.В. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания // Изв. вузов. Пищ. технология. — 1998. — № 5–6(246–247). — С. 39–42.Kas’yanov, G.I., Artem’yev, B.V., and Kozmava, A.V., Аssessment of amino acid balance of food products, Izv. vuzov. Pishch. tekhnologiya, 1998, no. 5–6(246–247), pp. 39–42.Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения : моногр. — М. : Пищ. промсть, 1973. — 424 с.Kizevetter, I.V., Biokhimiya syr’ya vodnogo proiskhozhdeniya (Biochemistry of raw materials of water origin), Moscow: Pishchevaya promyshlennost’, 1973.Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна : моногр. — Владивосток : Дальиздат, 1971. — 297 с.Kizevetter, I.V., Tekhnologicheskaya i khimicheskaya kharakteristika promyslovykh ryb tikhookeanskogo basseina (Technological and Chemical Characteristics of Commercial Fish from the Pacific Basin), Vladivostok: Dal’izdat, 1971.Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы : моногр. — М. : Пищ. пром-сть, 1971. — 151 с.Kleymenov, I.Ya., Pishchevaya tsennost’ ryby (Nutritional value of fish), Moscow: Pishchevaya promyshlennost’, 1971.Копыленко Л.Р., Рубцова Т.Е., Курлапова Л.Д. Разработка и обоснование технологии пастеризованной икры лососевых рыб // Тр. ВНИРО. — 2004. — Т. 143. — С. 149–164.Kopylenko, L.R., Rubtsova, T.E., and Kurlapova, L.D., Development and substantiation of the technology of pasteurized caviar of salmon fishes, Tr. Vses. Nauchno-Issled. Inst. Rybn. Khoz. Okeanogr., 2004, vol. 143, pp. 149–164.Лазаревский А.А. Икра красной рыбы / под ред. проф. Г.Ф. Друккера. — М. : Мособлполиграф, 1931. — 56 с.Lazarevskiy, A.A., Ikra krasnoy ryby (Red fish caviar), Drucker G.F., ed., Moscow: Mosoblpoligraf, 1931.Левачев М.М. Оценка влияния качественных особенностей пищевых жиров на организм, как основа для рекомендаций в практике питания // Вопр. питания. — 1980. — № 5. — С. 50–56.Levachev, M.M., Assessment of the influence of the qualitative characteristics of dietary fats on the body, as a basis for recommendations in the practice of nutrition, Vopr. pitaniya, 1980, no. 5, pp. 50–56.Людинина А.Ю., Бойко Е.Р. Функциональная роль мононенасыщенных жирных кислот в организме человека // Успехи физиологических наук. — 2013. — Т. 44, № 4. — С. 51–64 .Lyudinina, A.Yu. and Bojko, E.R., Functional role of monounsatuilated fatty acids in the numan, Uspekhi fiziologicheskikh nauk, 2013, vol. 44, no. 4, pp. 51–64.Макарова Т.И. Как приготовить икру осетровых рыб. — М. : Пищепромиздат, 1952. — 52 с.Makarova, T.I., Kak prigotovit’ ikru osetrovykh ryb (How to cook sturgeon caviar), Moscow: Pishchepromizdat, 1952.Малкин А.Я., Исаев А.И. Реология: концепции, методы, приложения : моногр. : пер. с англ. — СПб. : Профессия, 2007. — 560 с.Malkin, A.Ya. and Isaev, A.I., Reologiya: kontseptsii, metody, prilozheniya (Rheology: conceptions, methods, applications), St. Petersburg: Professiya, 2007.Практикум по биохимии. Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп. / под. ред. С.Е. Северина, Г.А. Соловьевой. — М. : МГУ, 1989. — 509 с.Praktikum po biokhimii (Workshop on biochemistry), Severin, S.E., Solovyov, G.A., ed., Moscow: Moscow State University, 1989.Рубцова Т.Е., Копыленко Л.Р. Пищевая ценность икры лососевых рыб // Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. — 2009. — № 1. — С. 8–11.Rubtsova, T.E. and Kopylenko, L.R., Nutritional value of salmon cavia, Rybprom: tekhnologii i oborudovaniye dlya pererabotki vodnykh bioresursov, 2009, noo. 1, pp. 8–11.Сидоров В.С. Экологическая биохимия рыб: липиды : моногр. — Л. : Наука, 1983. — 240 с.Sidorov, V.S., Ekologichiskaya biokhimiya ryb: lipidy (Ecological Biochemistry of Fish: Lipids), Leningrad: Nauka, 1983.Слуцкая Т.Н., Тимчишина Г.Н., Калиниченко Т.П. и др. Получение зернистой икры из осетровых искусственного выращивания // Изв. ТИНРО. — 2012. — Т. 169. — С. 286–297.Slutskaya, T.N., Timchishina, G.N., Kalinichenko, T.P., Pavel, K.G., and Yakush, E.V., Technology for handling caviar from sturgeons of artificial cultivation, Izv. Tikhookean. NauchnoIssled. Inst. Rybn. Khoz. Okeanogr., 2012, vol. 169, pp. 286–297.Урбах В.Ю. Математическая статистика для биологов и медиков : моногр. — М. : АН СССР, 1963. — 323 с.Urbakh, V.M., Matematicheskaya statistika dlya biologov i medikov (Mathematical statistics for biologists and physicians), Moscow: Akad. Nauk SSSR, 1963.Яржомбек А.А. Каротиноиды лососевых и их связь с воспроизводством этих рыб // Тр. ВНИРО. — 1970. — Т. 69. — С. 234–267.Yarzhombek, A.А., Salmon carotenoids and their relationship with the reproduction of these fish, Tr. Vses. Nauchno-Issled. Inst. Rybn. Khoz. Okeanogr., 1970, vol. 69, pp. 234–267.Bekhit A.E.A., Morton J.D., Dawson C.O. et al. Impact of maturity on the physicochemical and biochemical properties of chinook salmon roe // Food Chemistry. — 2009a. — Vol. 117, № 2. — P. 318–325. DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.04.009.Bekhit, A.E.A., Morton, J.D., Dawson, C.O., Zhao, J.H., and Lee, H.Y.Y., Impact of maturity on the physicochemical and biochemical properties of chinook salmon roe, Food Chemistry, 2009a, vol. 117, no. 2, pp. 318–325. doi 10.1016/j.foodchem.2009.04.009Bekhit A.E.A., Morton J.D., Dawson C.O., Sedcole R. Optical properties of raw and processed fish roes from six commercial New Zealand species // J. Food Engineering. — 2009b. — Vol. 91, № 2. — P. 363–371. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2008.09.005.Bekhit, A.E.A., Morton, J.D., Dawson, C.O., and Sedcole, R., Optical properties of raw and processed fish roes from six commercial New Zealand species, J. Food Engineering, 2009b, vol. 91, no. 2, pp. 363–371. doi 10.1016/j.jfoodeng.2008.09.005Bledsoe G.E., Bledsoe C.D., Rasco B. Caviars and Fish Roe Products // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. — 2003. — Vol. 43, Iss. 3. — P. 317–356. DOI: 10.1080/10408690390826545.Bledsoe, G.E., Bledsoe, C.D., and Rasco, B., Caviars and Fish Roe Products, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2003, vol. 43, no. 3, pp. 317–356. doi 10.1080/10408690390826545Craig C.L., Powrie W.D. Rhealogical Properties of Fresh and Frozen Chum Salmon Eggs With and Without Treatment by Cryoprotectants // J. Food Sci. — 1988. — Vol. 53, Iss. 3. — P. 684–687. DOI: 10.1111/j.1365-2621.1988.tb08931.x.Craig, C.L. and Powrie, W.D., Rhealogical Properties of Fresh and Frozen Chum Salmon Eggs With and Without Treatment by Cryoprotectants, J. Food Sci., 1988, vol. 53, no. 3, pp. 684–687. doi 10.1111/j.1365-2621.1988.tb08931.xOta Т., Sasaki S., Abe Т., Takagi T. Fatty acid compositions of the lipids obtained from commercial Salmon products // Nippon Suisan Gakkaishi. — 1990. — Vol. 56, Iss. 2. — P. 323–327. DOI: 10.2331/suisan.56.323.Ota, Т., Sasaki, S., Abe, Т., and Takagi, T., Fatty acid compositions of the lipids obtained from commercial Salmon products, Nippon Suisan Gakkaishi, 1990, vol. 56, no. 2, pp. 323–327. doi 10.2331/suisan.56.323Stansby M.E. Nutritional properties of fish oils // World Rev. Nutr. Diet. — 1969. — Vol. 11. — P. 46–105. DOI: 10.1159/000387575.Stansby, M.E., Nutritionul properties of fish oil, Worid Rev. Nutr. Diet.,1969, vol. 11, pp. 46–105. doi 10.1159/000387575Protein quality evaluation, Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation, Rome: FAO, 1991, http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/38133/1/9251030979_eng.pdf.Protein quality evaluation, Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation, Rome: FAO, 1991, http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/38133/1/9251030979_eng.pdf.Dietary protein quality evaluation in human nutrition, Report of an FAO Expert Consultation, Rome: FAO, 2013, http://www.fao.org/3/a-i3124e.pdf.Dietary protein quality evaluation in human nutrition, Report of an FAO Expert Consultation, Rome: FAO, 2013, http://www.fao.org/3/a-i3124e.pdf.Protein and amino acid requirements in human nutrition, Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation (WHO technical report series; no. 935), Geneva: WHO, 2007, http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43411/1/WHO_TRS_935_eng.pdf.Protein and amino acid requirements in human nutrition, Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation (WHO technical report series; no. 935), Geneva: WHO, 2007, http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43411/1/WHO_TRS_935_eng.pdf.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.