tinroИзвестия ТИНРОIzvestiya TINRO1606-99192658-5510ТИНРО10.26428/1606-9919-2022-202-706-718tinro-764Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВTECHNOLOGY FOR PROCESSING OF AQUATIC ORGANISMS,Технологическая и химическая характеристика колючей акулы Squalus boretziTechnological and chemical characteristics of spurdog Squalus boretzihttps://orcid.org/0000-0002-1767-0129ШульгинаЛ. В.ShulginaL. V.

Шульгина Лидия Васильевна, доктор биологических наук, профессор, заведующая лабораторией

690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4

Lidia V. Shulgina, D.Biol., professor, head of laboratory

4, Shevchenko Alley, Vladivostok, 690091

lvshulgina@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7837-5943ЯкушЕ. В.YakushE. V.

Якуш Евгений Валентинович, кандидат химических наук, первый заместитель руководителя филиала

690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4

Evgeny V. Yakush, Ph.D., deputy director

4, Shevchenko Alley, Vladivostok, 690091

evyakush@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-1476-9577ПавельК. Г.Pavel’К. G.

Павель Константин Геннадьевич, кандидат химических наук, ведущий специалист

690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4

Кonstantin G. Pavel’, Ph.D., leading specialist

4, Shevchenko Alley, Vladivostok, 690091

kg.pavel@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9847-413XСолодоваЕ. А.SolodovaE. A.

Солодова Елена Афанасьевна, кандидат технических наук, ведущий специалист

690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4

Elena A. Solodova, Ph.D., leading specialist

4, Shevchenko Alley, Vladivostok, 690091

elena.solodova@tinro-center.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0540-2837МальцевИ. В.MaltsevI. V.

Мальцев Игорь Владимирович, ведущий специалист

690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4

Igor V. Maltsev, leading specialist

4, Shevchenko Alley, Vladivostok, 690091

igor.maltsev@tinro-center.ruТихоокеанский филиал ВНИРО (ТИНРО)РоссияPacific branch of VNIRO (TINRO)Russian Federation2022051020222023706718Copyright © Шульгина Л.В., Якуш Е.В., Павель К.Г., Солодова Е.А., Мальцев И.В., 20222022Шульгина Л.В., Якуш Е.В., Павель К.Г., Солодова Е.А., Мальцев И.В.Shulgina L.V., Yakush E.V., Pavel’ К.G., Solodova E.A., Maltsev I.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://izvestiya.tinro-center.ru/jour/article/view/764

Впервые исследованы показатели безопасности, размерно-массовый и химический состав мышечной ткани и печени колючей акулы Squalus boretzi, выловленной при ярусном глубоководном промысле в районе подводных гор Императорского хребта (северо-западная часть Тихого океана). Размерный ряд акулы в уловах находился в пределах от 55 до 94 см. Масса особей — 830–4540 г. Мясо акулы характеризуется высокими вкусовыми свойствами, отсутствием запаха и привкуса мочевины в сырой рыбе и после технологической обработки, что обусловливает ее использование в технологии различных пищевых продуктов. По содержанию белков (24,8 %) и липидов (0,8 %) колючая акула относится к низкокалорийным высокобелковым рыбам. Ее белки содержат все незаменимые аминокислоты, что приближает их к «идеальному» белку. Основным классом липидов мышечной ткани акулы являются фосфолипиды, содержание которых составляет около 57 % от их общей суммы. Полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в липидах мяса акулы содержится 46,6 %, 36,9 % из них представлены жирными кислотами семейства омега-3. Сумма биологически значимых жирных кислот (эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК)) достигает 34,7 %. В печени акулы содержится около 83 % липидов, в составе которых 53 % представлены мононенасыщенными жирными кислотами. Содержание ПНЖК в печени акулы — 20,6 %, количество биологически значимых жирных кислот (ЭПК+ДГК) — около 10,5 %. По гигиеническим и микробиологическим показателям мышечная ткань колючей акулы соответствует требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021/2011, а в печени обнаружено повышенное содержание ртути, что затрудняет ее использование в качестве источника ценных липидов.

Safety indices, size-weight structure, and chemical composition of the muscle tissue and liver are determined for a small-sized shark species as spurdog Squalus boretzi caught with longline in the area of Imperial Ridge seamounts (North-West Pacific). The highest catch was recorded on Koko Rise at the depth of 700 m. The sharks had the body length from 55 to 94 cm and the weight of 830–4540 g. Content of proteins and lipids in the muscle tissue (24.8 % and 0.8 %, respectively) of spurdog corresponds to low-calorie high-protein fish. The proteins contain all the essential amino acids in the ratio close to an «ideal protein». The lipids are presented by mainly phospholipids (57 % of total amount). The portion of polyunsaturated fatty acids in the lipids is 46.6 %, including 36.9 % of omega-3 fatty acids. The sum of biologically significant fatty acids (eicosapentaenoic and docosahexaenoic) reaches 34.7 %. The shark liver contains about 83 % of lipids, mostly monounsaturated fatty acids (53 % of total lipid amount) and 20.6 % of PUFA. The amount of biologically significant fatty acids (EPA + DHA) in the liver is about 10.5 %. In terms of hygienic and microbiological parameters, the muscle tissue of Squalus boretzi meets the requirements of Euro-Asian Union (№ 040/2016) and Customs Union (№ 021/2011). However, a heightened content of mercury is found in the liver of spurdog that makes difficult to use this source of valuable lipids.

колючая акула Squalus boretziпеченьразмерно-массовый составкачествобезопасностьПНЖКspurdogSqualus boretziliversize-weight compositionfood qualityfood safetyPUFAReferencesБогданов В.Д., Волотка Ф.Б. Функционально-технологические свойства дальневосточной красноперки и кефали-лобана // Изв. ТИНРО. — 2013. — Т. 173. — С. 280–292Bogdanov, V.D. and Volotka, F.B., Functional and technological properties of far-eastern dace and mullet, Izv. Tikhookean. Nauchno-Issled. Inst. Rybn. Khoz. Okeanogr., 2013, vol. 173, pp. 280–292.Гордиевская В.С. Пищевое использование мяса тихоокеанских акул. — Владивосток : Дальиздат, 1971. — 37 с.Gordievskaya, V.S., Pishchevoye ispol’zovaniye myasa tikhookeanskikh akul (Nutritional use of Pacific shark meat), Vladivostok: Dal’izdat, 1971.Грищенко Е.Б. Место фосфолипидных препаратов в современной терапевтической практике // Медицинский совет. — 2013. — № 3-1. — C. 52–57. DOI: 10.21518/2079-701X-2013-3-52-5.Grishchenko, E.B., The role of essential phospholipids in modern therapy. proven efficacy and safety, Meditsinskiy sovet, 2013, no. 3-1, pp. 52–57. doi 10.21518/2079-701X-2013-3-52-5Гундерманн К. Новейшие данные о механизмах действия и клинической эффективности эссенциальных фосфолипидов // Клинические перспективы гастроэнтерологии, гепатологии. — 2002. — № 2. — С. 28–31.Gundermann, K., Latest data on the mechanisms of action and clinical efficacy of essential phospholipids, Klinicheskiye perspektivy gastroenterologii, gepatologii, 2002, no. 2, pp. 28–31.Долганов В.Н. Squalus boretzi sp. n. (Squalidae) — новый вид сквалидных акул с Императорского подводного хребта (Тихий океан) // Биол. моря. — 2019. — T. 45, № 4. — С. 279–285. DOI: 10.1134/S013434751904003X.Dolganov, V.N., Squalus boretzi sp. n. (Squalidae), a new squalid shark species from the Emperor Seamount Chain, Pacific Ocean, Russ. J. Mar. Biol., 2019, vol. 45, no. 4, pp. 279–285. doi 10.1134/S013434751904003XКизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна : моногр. — Владивосток : Дальиздат, 1971. — 297 с.Kizevetter, I.V., Tekhnologicheskaya i khimicheskaya kharakteristika promyslovykh ryb tikhookeanskogo basseina (Technological and Chemical Characteristics of Commercial Fish from the Pacific Basin), Vladivostok: Dal’izdat, 1971.Кубекина М.В., Мясоедова В.А., Карагодин В.П., Орехов А.Н. Фосфолипиды пищи: влияние на липидный обмен и факторы риска сердечно-сосудистых заболевания // Вопр. питания. — 2017. — Т. 86, № 3. — С. 6–18.Kubekina, M.V., Myasoedova, V.A., Karagodin, V.P., and Orekhov, A.N., Dietary phospholipids: lipid metabolism and risk factors for cardiovascular diseases, Vopr. Pitaniya, 2017, vol. 86, no. 3, pp. 6–18.Леванидов И.П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб // Рыб. хоз-во. — 1980. — № 8. — С. 62–64.Levanidov, I.P., The relationship of the main components and the chemical composition of fish meat, Rybn. Khoz., 1980, no. 8, pp. 62–64.Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков // Рыб. хоз-во. — 1968. — № 9. — С. 50–51; № 10. — С. 64–66.Levanidov, I.P., Classification of fish by the fat and protein content of their meat, Rybn. Khoz., 1968, no. 9, pp. 50–51; no. 10, pp. 64–66.Мельникова О.М. О влагоудерживающей способности мышечных тканей. Пищевое использование некоторых глубоководных рыб // Рыб. хоз-во. — 1977. — № 2. — С. 72–73.Melnikova, O.M., On the water-retaining capacity of muscle tissues. Food use of some deep-sea fish, Rybn. Khoz., 1977, no. 2, pp. 72–73.Мельникова О.М., Зайцева Г.И. Пищевое использование глубоководных рыб // Рыб. хоз-во. — 1976. — № 9. — С. 54–56.Melnikova, O.M. and Zaitseva, G.I., Food use of deep-sea fishes, Rybn. Khoz., 1976, no. 9, pp. 54–56.Пат. РФ 2161002. Пищевой общеукрепляющий лечебно-профилактический продукт из хрящевой ткани акул и способ его получения / Т.Н. Пивненко, Л.М. Эпштейн, Ю.М. Позднякова и др. — Заявл. 30.07.1999; Опубл. 27.12.2000. — 2 с.Pivnenko, T.N., Epshtein, L.M., Pozdnyakova, Yu.M., Kovalev, N.N., Gazha, A.K., Apanasevich, V.I., and Besednova, N.N., Patent RU 2161002, Food general strengthening therapeutic and prophylactic product from cartilage tissue of sharks and method for its production, Izobret., Polezn. Modeli, 2000.Пат. РФ 2181292. Экстракты акульего хряща, обладающие противоколлагенолитическим, противовоспалительным, антиангиогенным и противоопухолевым действием, способ получения, способы применения и содержащие их композиции / Эрик Дюпон (СА), Поль Бразо (СА), Кристина Жюно (СА) и др. — Заявл. 07.08.1996; Опубл. 20.04.2002. –– 27 с.Dupont, E., Brazo, P., Junot, C., Mas. D.H., and Marenus. K., Patent RU 2181292, Shark cartilage extracts with anticollagenolytic, anti-inflammatory, antiangiogenic and antitumor effects, method of preparation, methods of application and compositions containing them, Izobret., Polezn. Modeli, 2002.Пат. РФ 2201757. Средство профилактики и лечения дегенеративно-дистрофических изменений суставов и способ его получения / К.С. Десятниченко, Е.Л. Матвеева, И.А. Талашова. — Заявл. 14.11.2001; Опубл. 10.04.2003. — 23 с.Desyatnichenko, K.S., Matveeva, E.L., and Talashova, I.A., Patent RU 2201757, Means for the prevention and treatment of degenerative-dystrophic changes in the joints and the way it is obtained, Izobret., Polezn. Modeli, 2003.Плотникова Е.Ю., Синькова М.Н., Исаков Л.К. Роль омега-3 ненасыщенных кислот в профилактике и лечении различных заболеваний // Лечащий врач. — 2018. — № 7. — С. 63–67.Plotnikova, E.Yu., Sinkova, M.N., and Isakov, L.K., The role of omega-3 unsaturated acids in the prevention and treatment of various diseases, Lechashchiy vrach, 2018, no. 7, pp. 63–67.Титов В.Н., Дыгай А.М., Котловский М.Ю. и др. Пальмитиновая, олеиновая кислоты и их роль в патогенезе атеросклероза // Бюл. сибирской медицины. — 2014. — Т. 13, № 5. — С. 149–159.Titov, V.N., Dygai, A.M., Kotlovskiy, M.Yu., Kurdoyak, Ye.V., Yakimenko, A.V., Yakimovich, I.Yu., Aksyutina, N.V., and Kotlovskiy, Yu.V., Palmitic and oleic acids and their role in pathogenesis of atherosclerosis, Byull. sibirskoy meditsiny, 2014, vol. 13, no. 5, pp. 149–159.Тишин В.Е. Использование акул для пищевых, кормовых и технических целей : моногр. — М. : ВНИРО, 1969. — 107 с.Tishin, V.E., Ispol’zovaniye akul dlya pishchevykh, kormovykh i tekhnicheskikh tseley (The use of sharks for food, feed and technical purposes), Moscow: VNIRO, 1969.Туляков В.О., Зупанець К.О., Шебеко С.К. Протекторні властивості глюкозаміну // Фармакологія та лікарська токсикологія. — 2009. — № 3. — С. 3–9.Tulyakov, V.O., Zupanets, K.O., and Shebeko, S.K., Protective power of glucosamine, Farmakolohiya ta likarsʹka toksykolohiya, 2009, no. 3, pp. 3–9.Ших Е.В., Махова А.А. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты семейства ω-3 в профилактике заболеваний у взрослых и детей: взгляд клинического фармаколога // Вопр. питания. — 2019. — Т. 88, № 2. — С. 91–100. DOI: 10.24411/0042-8833-2019-10022.Shikh E.V. and Makhova A.A., Long-chain ω-3 polyunsaturated fatty acids in the prevention of diseases in adults and children: a view of the clinical pharmacologist, Vopr. Pitaniya, 2019, vol. 88, no. 2, pp. 91–100. doi 10.24411/0042-8833-2019-10022Шульгин Ю.П., Шульгина Л.В., Петров В.А. Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и продуктов из водных биоресурсов : моногр. — Владивосток : ТГЭУ, 2006. — 123 с.Shulgin, Yu.P., Shulgina, L.V., and Petrov, V.A., Uskorennaya biotis otsenka kachestva i bezopasnosti syr’ya i produktov iz vodnykh bioresursov (Express biotis evaluation of quality and safety of raw materials and products of living aquatic resources), Vladivostok: TGEU, 2006.Carreau J.P., Dubacq J.P. Adaptation of a macro-scale method to the micro-scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts // J. Chromatogr. — 1978. — Vol. 151, Iss. 3. — P. 384–390. DOI: 10.1016/S0021-9673(00)88356-9.Carreau, J.P. and Dubacq, J.P., Adaptation of a macro-scale method to the micro-scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts, J. Chromatogr., 1978, vol. 151, no. 3, pp. 384–390. doi 10.1016/S0021-9673(00)88356-9Christie W.W. Equivalent chain-lengths of methyl ester derivatives of fatty acids on gaschromatography A reappraisal // J. Chromatogr. — 1988. — Vol. 447, Iss. 2. — P. 305–314. DOI: 10.1016/0021-9673(88)90040-4.Christie, W.W., Equivalent chain-lengths of methyl ester derivatives of fatty acids on gaschromatography A reappraisal, J. Chromatogr., 1988, vol. 447, no. 2, pp. 305–314. doi 10.1016/0021-9673(88)90040-4de Waard P., Vliegenthart J.F., Harada T., Sugahara K. Structural studies on sulfated oligosaccharides derived from the carbohydrate-protein linkage region of chondroitin-6-sulfate proteoglycans of shark cartilage. II. Seven compounds containing 2 or 3 sulfate residues // J. Biol. Chem. — 1992. — Vol. 267, № 9. — P. 6036–6043. DOI: 10.1016/S0021-9258(18)42658-0.de Waard, P., Vliegenthart, J.F., Harada, T., and Sugahara, K., Structural studies on sulfated oligosaccharides derived from the carbohydrate-protein linkage region of chondroitin-6-sulfate proteoglycans of shark cartilage. II. Seven compounds containing 2 or 3 sulfate residues, J. Biol. Chem., 1992, vol. 267, no. 9, pp. 6036–6043. doi 10.1016/S0021-9258(18)42658-0Laggai S., Simon Y., Ranssweiler T. et al. Rapid chromatographic method to decipher distinct alterations in lipid classes in NAFLD/NASH // World J. Hepatol. — 2013. — Vol. 5, Iss. 10. — P. 558–567. DOI: 10.4254/wjh.v5.i10.558.Laggai, S., Simon, Y., Ranssweiler, T., Kiemer, A.K., and Kessler, S.M., Rapid chromatographic method to decipher distinct alterations in lipid classes in NAFLD/NASH, World J. Hepatol., 2013, vol. 5, no. 10, pp. 558–567. doi 10.4254/wjh.v5.i10.558Lee A., Langer R. Shark cartilage contains inhibitors of tumor angiogenesis // Science. — 1983. — Vol. 221(4616). — Р. 1185–1187. DOI: 10.1126/science.6193581.Lee, A., Langer, R., Shark cartilage contains inhibitors of tumor angiogenesis, Science, 1983, vol. 221(4616), pp. 1185–1187. doi 10.1126/science.6193581Milner M. A guide to the use of shark cartilage in the treatment of arthritis and other inflammatory joint disease // American Chiropractor. — 1999. — Vol. 21. — Р. 40–42.Milner, M., A guide to the use of shark cartilage in the treatment of arthritis and other inflammatory joint disease, American Chiropractor, 1999, vol. 21, pp. 40–42.Mutalipassi M., Esposito R., Ruocco N. Bioactive Compounds of Nutraceutical Value from Fishery and Aquaculture Discards // Foods. — 2021. — Vol. 10(7). 1495. DOI: 10.3390/foods10071495.Mutalipassi, M., Esposito, R., Ruocco, N., Viel, T., Costantini, M., and Zupo, V., Bioactive Compounds of Nutraceutical Value from Fishery and Aquaculture Discards, Foods, 2021, vol. 10(7), 1495. doi 10.3390/foods10071495Patra D., Sandell L.J. Antiangiogenic and anticancer molecules in cartilage // Expert. Rev. Mol. Med. — 2012. — Vol. 14. e. 10. DOI: 10.1017/erm.2012.3.Patra, D., Sandell, L.J., Antiangiogenic and anticancer molecules in cartilage, Expert. Rev. Mol. Med., 2012, vol. 14, e. 10. doi 10.1017/erm.2012.3Schneider C.A., Rasband W.S., Eliceiri K.W. NIH Image to ImageJ: 25 years of image analysis // Nat. Methods. — 2012. — Vol. 9, № 7. — P. 671–675.Schneider, C.A., Rasband, W.S., and Eliceiri, K.W., NIH Image to ImageJ: 25 years of image analysis, Nat. Methods, 2012, vol. 9, no. 7, pp. 671–675.Sugahara K., Ohi Y., Harada T. et al. Structural studies on sulfated oligosaccharides derived from the carbohydrate-protein linkage region of chondroitin-6-sulfate proteoglycans of shark cartilage. I. Six compounds containing 0 or 1 sulfate and/or phosphate residue // J. Biol. Chem. — 1992. — Vol. 267, № 9. — P. 6027–6035. DOI: 10.1016/S0021-9258(18)42657-9.Sugahara, K., Ohi, Y., Harada, T., de Waard P., and Vliegenthart, J.F., Structural studies on sulfated oligosaccharides derived from the carbohydrate-protein linkage region of chondroitin-6-sulfate proteoglycans of shark cartilage. I. Six compounds containing 0 or 1 sulfate and/or phosphate residue, J. Biol. Chem., 1992, vol. 267, no. 9, pp. 6027–6035. doi 10.1016/S0021-9258(18)42657-9Wilson C.D., Seki M.P. Biology and population characteristics of Squalus mitsukurii from a seamount in the central North Pacific Ocean // Fish. Bull. — 1994. — Vol. 92. — Р. 851–864.Wilson, C.D., Seki, M.P., Biology and population characteristics of Squalus mitsukurii from a seamount in the central North Pacific Ocean, Fish. Bull., 1994, vol. 92, pp. 851–864.Sostoyaniye promyslovykh resursov Dal’nevostochnogo rybokhozyaystvennogo basseyna: materialy k prognozu obshchego vylova gidrobiontov na 2021 god (The state of commercial resources of the Far Eastern fishery basin: materials for the forecast of the total catch of hydrobionts for 2021), Vladivostok: TINRO, 2021.Sostoyaniye promyslovykh resursov Dal’nevostochnogo rybokhozyaystvennogo basseyna: materialy k prognozu obshchego vylova gidrobiontov na 2021 god (The state of commercial resources of the Far Eastern fishery basin: materials for the forecast of the total catch of hydrobionts for 2021), Vladivostok: TINRO, 2021.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.