tinroИзвестия ТИНРОIzvestiya TINRO1606-99192658-5510ТИНРО10.26428/1606-9919-2022-202-957-969tinro-792Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВTECHNOLOGY FOR PROCESSING OF AQUATIC ORGANISMS,Пищевая и биологическая ценность паштетных консервов из дальневосточной сардины Sardinops melanostictusNutritional and biological value of canned pate from japanese sardine Sardinops melanostictushttps://orcid.org/0000-0002-1767-0129ШульгинаЛ. В.ShulginaL. V.

Шульгина Лидия Васильевна, доктор биологических наук, профессор, заведующий лабораторией

690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4

Lidia V. Shulgina - D.Biol., professor, head of laboratory

690091, Vladivostok, Shevchenko Alley, 4

lvshulgina@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-1476-9577ПавельК. Г.PavelK. G.

Павель Константин Геннадьевич, кандидат химических наук, ведущий специалист

690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4

Кonstantin G. Pavel - Ph.D., leading specialist

690091, Vladivostok, Shevchenko Alley, 4

kg.pavel@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9847-413XСолодоваЕ. А.SolodovaE. A.

Солодова Елена Афанасьевна, кандидат технических наук, ведущий специалист

690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4

Elena A. Solodova - Ph.D., leading specialist

690091, Vladivostok, Shevchenko Alley, 4

elena.solodova@tinro-center.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7837-5943ЯкушЕ. В.YakushE. V.

Якуш Евгений Валентинович, кандидат химических наук, первый заместитель руководителя филиала

690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4

Evgeny V. Yakush - Ph.D., first deputy head of the branch

690091, Vladivostok, Shevchenko Alley, 4

evyakush@mail.ruТихоокеанский филиал ВНИРО (ТИНРО)РоссияPacific branch of VNIRO (TINRO)Russian Federation2022311220222024957969Copyright © Шульгина Л.В., Павель К.Г., Солодова Е.А., Якуш Е.В., 20232023Шульгина Л.В., Павель К.Г., Солодова Е.А., Якуш Е.В.Shulgina L.V., Pavel K.G., Solodova E.A., Yakush E.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://izvestiya.tinro-center.ru/jour/article/view/792

Исследованы пищевая и биологическая ценность и липидные индексы здоровья 2 вариантов паштетных консервов из дальневосточной сардины Sardinops melanostictus (сардины иваси), в состав которых, кроме рыбы, входят овощи и вкусоароматические добавки. В консервы второго варианта дополнительно включено растительное масло, используемое для пассерования овощей. Установлено, что содержание белков в паштетных консервах составляет 13,7–15,5 %, жира — 14,3–17,4, углеводов — 4,6–4,8 %. Белки в консервах полноценные и сбалансированные по аминокислотному составу. Основным классом липидов в консервах из сардины иваси являются триацилглицериды, доля фосфолипидов — 6,0–6,4 %. В составе жирных кислот липидов наиболее многочисленной группой являются полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), которые в консервах из сардины иваси первого варианта составляют 38,80 % от общей суммы жирных кислот, второго варианта — 41,29 %. Количество ПНЖК в 100 г консервов — соответственно 5,86 и 7,05 г. В консервах первого варианта содержание ПНЖК омега-3 составляет 25,22 % от общего числа жирных кислот, омега-6 — 9,94 %. Содержание ПНЖК в консервах второго варианта — соответственно 18,60 и 20,53 %. В первом варианте доминирует эйкозапентаеновая кислота (ЭПК, 20:5 n-3) — 14,20 %, во втором преобладает линолевая кислота (18:2 n-6) — 19,57 %. Сумма ЭПК+ДГК (докозагексаеновая кислота) составляет в первом варианте 19,04 % от общего числа жирных кислот, в содержимом консервов — 3,14 г/100 г продукта. Во втором варианте количество ЭПК+ДГК — 14,11 % от общей суммы жирных кислот, или 2,40 г/100 г продукта. Для консервов определены липидные индексы здоровья («healh lipid indices»), в основу расчета которых положены соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Индексы атерогенности и тромбогенности составляют для первого варианта продуктов соответственно 0,59 и 0,24, для второго — 0,41 и 0,24. Гипохолестеринэмический показатель липидного компонента паштетных консервов первого варианта — 2,26, второго — 3,49. Низкие значения индексов атерогенности и тромбогенности, а также высокое значение гипохолестеринэмических индексов характеризуют положительное влияние липидного профиля продуктов на холестериновый обмен и скорость тромбообразования в кровеносных сосудах человека.

Nutritional and biological value and the dietary lipid indices are determined for 2 recipes of pate canned food from japanese sardine Sardinops melanostictus (sardine-iwashi). The first recipe uses the fish and vegetable raw materials, but the second one includes additionally vegetable oil used for sautéing of the vegetables. The content of proteins in both products was 13.7–15.5 %, fat content — 14.3–17.4 %, carbohydrates — 4.6–4.8 %. The proteins were completed and balanced in terms of amino acid composition. The lipids were represented mainly by triacylglycerides, the portion of phospholipids was 6.0–6.4 %. Among fatty acids of the lipids, the most numerous group was PUFAs (38.8 % of the total amount of fatty acids for the 1st recipe, 41.3 % — for the 2nd recipe). The PUFAs amount in 100 g of canned food was 5.86 and 7.05 g, respectively. The content of omega-3 and omega-6 PUFA was 25.2 % and 9.9 % of the total number of fatty acids for the 1st recipe and 18.6 % and 20.5 % for the 2nd recipe. Among PUFAs, eicosapentaenoic acid (20:5 n-3) dominated in the pate of the 1st recipe (14.2 %) but linoleic acid (18:2 n-6) dominated for the 2nd one (19.6 %). The sum of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids was 19.0 % of total fatty acids or 3.14 g/100 g of the pate for the 1st recipe but 14.1 % or 2.40 g/100 g for the 2nd recipe. The dietary indices (or health lipid indices) were determined as the ratio of certain saturated and unsaturated fatty acids in the product. The indices of atherogenic- ity and thrombogenicity were 0.59 and 0.24 for the 1st recipe and 0.41 and 0.24 for the 2nd recipe, respectively. The hypocholesterolemic index was evaluated as 2.26 and 3.49 for the 1st and 2nd recipes, respectively. Low values of atherogenicity and thrombogenicity and high value of hypocholesterolemic index provide positive effect of the lipid profile on cholesterol metabolism and rate of thrombosis in the human blood vessels.

паштетные консервыдальневосточная сардина Sardinops melanostictusпищевая ценностьПНЖКлипидные индексы здоровьяcanned patejapanese sardine-iwashiSardinops melanostictusnutritional valuePUFAdietary lipid indexАвторы выражают благодарность ведущему специалисту аналитической научноиспытательной лаборатории Тихоокеанского филиала ВНИРО (ТИНРО) Г.В. Самойленко за оказание помощи при изучении химического состава паштетных консервов и аминокислотного состава белков. Работа выполнена в рамках бюджетного финансирования.The authors are grateful to G.V. Samoylenko, leading specialist of the Analytical Research and Testing Laboratory of TINRO, for his assistance in chemical analyses. The study was funded by the state budget.ReferencesАкулин В.Н., Блинов Ю.Г., Швидкая З.П., Попков А.А. Состав липидов натуральных консервов из некоторых видов рыб и беспозвоночных // Изв. ТИНРО. — 1995. — Т. 118. — С. 48–53.Akulin, V.N., Blinov, Yu.G., Shvidkaya, Z.P., and Popkov, A.A., Lipid composition of natural canned products from several species of fish and invertebrates, Izv. Tikhookean. Nauchno-Issled. Inst. Rybn. Khoz. Okeanogr., 1995, vol. 118, pp. 48–53.Акулин В.Н., Первунинская Т.А. Жирнокислотный состав липидов некоторых видов тихоокеанских рыб // Исследования по технологии рыбных продуктов. — Владивосток : ТИНРО, 1974. — Вып. 5. — С. 39–42.Akulin, V.N. and Pervuninskaya T.A., Fatty acid composition of lipids of some Pacific species, in Issledovaniya po tekhnologii rybnykh produktov (Investigations on the Technology of Fish Products), Vladivostok: TINRO, 1974, no. 5, pp. 39–42.Васильев А.П., Стрельцова Н.Н. Омега-3-жирные кислоты в кардиологической практике // Consilium Medicum. — 2017. — Т. 19, № 10. — С. 96–104. DOI:10.26442/2075-1753_19.10.96-104.Vasilev, A.P. and Streltsova, N.N., Omega-3 fatty acids in cardiology practice, Consilium Medicum, 2017, vol. 19, no. 10, pp. 96–104. doi:10.26442/2075-1753_19.10.96-104Давлетшина Т.А., Долбнина Н.В., Солодова Е.А. и др. Технология консервов // Энциклопедия «Пищевые технологии». Технологии рыбной промышленности. В 2 частях. — М. : ВНИРО, 2019. — Ч. 2. — С. 8–163.Davletshina, T.A., Dolbnina, N.V., Solodova, E.A., Shvidkaya, Z.P., Shulgina, L.V., and Yakush, E.V., Canned Food Technology, in Entsiklopediya «Pishchevyye tekhnologii». Tekhnologii rybnoy promyshlennosti (Encyclopedia “Food Technologies”. Technologies of the fishing industry), Moscow: VNIRO, 2019, vol. 2, pp. 8–163.Кубекина М.В., Мясоедова В.А., Карагодин В.П., Орехов А.Н. Фосфолипиды пищи: влияние на липидный обмен и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний // Вопр. питания. — 2017. — Т. 86, № 3. — С. 6–18.Kubekina, M.V., Myasoedova, V.A., Karagodin, V.P., and Orekhov, A.N., Dietary phospholipids: lipid metabolism and risk factors for cardiovascular diseases, Vopr. Pitaniya, 2017, vol. 86, no. 6, pp. 6–18.Кулина Е.В., Смолина Ю.А., Османов И.М. и др. Роль омега-3 жирных кислот при прогрессирующих заболеваниях почек // Рос. вестн. перинатологии и педиатрии. — 2012. — Т. 57, № 4-1. — С. 81–86.Kulina, E.V., Smolina, Yu.A., Osmanov, I.M., Sukhorukov, V.S., Mamedov, I.S., and Zolkina, I.V., Role of omega-3 fatty acids in progressive renal diseases, Russian bulletin of perinatology and pediatrics, 2012, vol. 57, no. 4(1), pp. 81–86.Плотникова Е.Ю., Синькова М.Н., Исаков Л.К. Роль омега-3 ненасыщенных кислот в профилактике и лечении различных заболеваний // Лечащий врач. — 2018. — № 7. — С. 63–67.Plotnikova, E.Yu., Sinkova, M.N., and Isakov, L.K., Role of omega-3 unsaturated acids in prevention and treatment of different diseases, Lechashchiy vrach, 2018, no. 7, pp. 63–67.Плотникова Е.Ю., Сухих А.С. Липиды: гепатопротекторы, точки приложения, фармакологические эффекты // Consilium Medicum. — 2016. — № 1. — С. 5–12.Plotnikova, E.Yu. and Sukhikh, A.S., Lipids: hepatoprotectors, the point of application, the pharmacological effects, Consilium Medicum, 2016, no. 1, pp. 5–12.Пристром М.С., Семененков И.И., Олихвер Ю.А. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты: механизмы действия, доказательства пользы и новые перспективы применения в клинической практике // Мед. новости. — 2017. — № 3. — С. 13–16.Pristrom, M.S., Semenеnkov, I.I., Olikhver, Yu.A., Omega-3 polyunsaturated fatty acids: mechanisms of action, evidence of benefits and new prospects for use in clinical practice, Meditsinskie novosti, 2017, no. 3, pp. 13–16.Сергеев В.Н. Михайлов, В.И., Шестопалов, А.Е., Тарасова, Л В. Значение лечебно-профилактического питания в комплексном лечении заболеваний // Вестн. неврологии, психиатрии и нейрохирургии. — 2016. — № 8. — С. 70–74.Sergeev, V.N., Mikhailov, V.I., Shestopalov, A.E., and Tarasova, L.V., Importance of healthful and dietary meals in complex treatment of the diseases, Bulletin of neurology, psychiatry and neurosurgery, 2016, no. 8, pp. 70–74.Титов В.Н., Дыгай А.М., Котловский М.Ю. и др. Пальмитиновая, олеиновая кислоты и их роль в патогенезе атеросклероза // Бюл. сибирской медицины. — 2014. — Т. 13, № 5. — С. 149–159. DOI:10.20538/1682-0363-2014-5-149-159.Titov, V.N., Dygai, A.M., Kotlovskiy, M.Yu., Kurdoyak, Y.V., Yakimenko, A.V., Yakimovich I.,Yu., Aksyutina, N.V., and Kotlovskiy, Yu.V., Palmitic and oleic acids and their role in pathogenesis of atherosclerosis, Bulletin of Siberian Medicine, 2014, vol.13, no. 5, pp.149-159. doi:10.20538/1682-0363-2014-5-149-159Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека : моногр. — М. : Колос, 2002. — 424 с.Tutelyan, V.A., Spirichev, V.B., Sukhanov, B.P., and Kudasheva, V.A., Mikronutriyenty v pitanii zdorovogo i bol’nogo cheloveka (Micronutrients in the nutrition of a healthy and sick person), Moscow: Kolos, 2002.Химический состав пищевых продуктов. Справочник / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Агропромиздат, 1987. — 358 с.Khimicheskiy sostav pishchevykh produktov. Spravochnik (The chemical composition of food), Skurikhin, I.M., Volgarev, M.N., eds, Moscow: Agropromizdat, 1987.Челнакова Н.Г., Позняковский В.М. Питание и здоровье современного человека : моногр. — Ростов н/Д: Старые русские, 2015. — 224 с.Chelnakova, N.G. and Poznyakovskiy, V.M., Pitanie i zdorov’e sovremennogo cheloveka (Nutrition and health of modern man), Rostov-na-Donu: Staryye russkiye, 2015.Швидкая З.П. Консервы «Сельдь иваси натуральная» — источник ЭПК в питании человека // Экологические проблемы питания населения Украины : тез. докл. Междунар. конф. — Киев, 1992. — С. 109.Shvidkaya, Z.P., Canned “Natural Ivasi herring”, a source of EPA in human nutrition, in Tezisy dokl. Mezhdunar. konf. “Ekologicheskie problemy pitaniya naseleniya Ukrainy” (Proc. Int. Conf. “Ecological Problems of Nutrition of the Population of Ukraine”), Kiev, 1992, pp. 109.Шульгина Л.В., Давлетшина Т.А., Павловский А.М. и др. Консервы из сайры тихоокеанской — источник полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3 // Изв. ТИНРО. — 2017. — Т. 191. — С. 235–242. DOI:10.26428/1606-9919-2017-191-235-242.Shulgina, L.V., Davletshina, T.A., Pavlovsky, A.M., Solodova, E.A., Pavel’, К.G., and Yakush, E.V., Canned goods from pacific saury — a source of polyunsaturated fatty acids of the omega-3 family, Izv. Tikhookean. Nauchno-Issled. Inst. Rybn. Khoz. Okeanogr., 2017, vol. 191, pp. 235–242. doi:10.26428/1606-9919-2017-191-235-242Шульгина Л.В., Давлетшина Т.А., Павловский А.М. и др. Состав липидов и жирных кислот в мышечной ткани японской скумбрии Scomber japonicus // Изв. ТИНРО. — 2019. — Т. 196. — С. 193–203. DOI:10.26428/1606-9919-2019-196-193-203.Shulgina, L.V., Davletshina, T.A., Pavlovsky, A.M., Solodova, E.A., and Pavel, К.G., Composition of lipids and fatty acids in muscle tissue of chub mackerel Scomber japonicus, Izv. Tikhookean. Nauchno-Issled. Inst. Rybn. Khoz. Okeanogr., 2019, vol.196, no. 1, pp. 193–203. doi:10.26428/1606-9919-2019-196-193-203Calabrò S., Cutrignelli M.I., Lo Presti V. et al. Characterization and effect of year of harvest on the nutritional properties of three varieties of white lupine (Lupinus albus L.) // J. Sci. Food Agric. — 2015. — Vol. 95. — P. 3127–3136. DOI:10.1002/jsfa.7049.Calabrò, S., Cutrignelli, M.I., Lo Presti, V., Tudisco, R., Chiofalo, V., Grossi, M., Infascelli, F., and Chiofalo, B., Characterization and effect of year of harvest on the nutritional properties of three varieties of white lupine (Lupinus albus L.), J. Sci. Food Agric., 2015, vol. 95, no. 15, pp. 3127–3136. doi:10.1002/jsfa.7049Carreau J.P., Dubacq J.P. Adaptation of a macro-scale method to the micro-scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts // J. Chromatogr. — 1978. — Vol. 151, Iss. 3. — P. 384–390. DOI:10.1016/S0021-9673(00)88356-9.Carreau, J.P. and Dubacq, J.P., Adaptation of a macro-scale method to the micro-scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts, J. Chromatogr., 1978, vol. 151, no. 3, pp. 384–390. doi:10.1016/S0021-9673(00)88356-9Chen J., Liu H. Nutritional Indices for Assessing Fatty Acids: A Mini-Review // Int. J. Mol. Sci. — 2020. — Vol. 21(16). 5695. DOI:10.3390/ijms21165695.Chen, J. and Liu, H., Nutritional Indices for Assessing Fatty Acids: A Mini-Review, Int. J. Mol. Sci., 2020, vol. 21, no. 16, 5695. doi:10.3390/ijms21165695Christie W.W. Equivalent chain-lengths of methyl ester derivatives of fatty acids on gas-chromatography A reappraisal // J. Chromatogr. — 1988. — Vol. 447, Iss. 2. — P. 305–314. DOI:10.1016/0021-9673(88)90040-4.Christie, W.W., Equivalent chain-lengths of methyl ester derivatives of fatty acids on gaschromatography A reappraisal, J. Chromatogr., 1988, vol. 447, no. 2, pp. 305–314. doi:10.1016/0021-9673(88)90040-4Fernandes C.E., da Silva Vasconcelos M.A., de Almeida Ribeiro M. et al. Nutritional and lipid profiles in marine fish species from Brazil // Food Chem. — 2014. — Vol. 160. — P. 67–71. DOI:10.1016/j.foodchem.2014.03.055.Fernandes, C.E., da Silva Vasconcelos, M.A., de Almeida Ribeiro, M., Sarubbo, L.A., Andrade, S.A.C., and de Melo Filho, A.B., Nutritional and lipid profiles in marine fish species from Brazil, Food Chem., 2014, vol. 160, pp. 67–71. doi:10.1016/j.foodchem.2014.03.055Gladyshev M.I., Sushchik N.N., Gubanenko G.A. et al. Effect of boiling and frying on the content of essential polyunsaturated fatty acids in muscle tissue of four fish species // Food Chem. — 2007. — Vol. 101. — P. 1694–1700. DOI:10.1016/j.foodchem.2006.04.029.Gladyshev, M.I., Sushchik, N.N., Gubanenko, G.A., Demirchieva, S.M., and Kalachova, G.S., Effect of boiling and frying on the content of essential polyunsaturated fatty acids in muscle tissue of four fish species, Food Chem., 2007, vol. 101, pp. 1694–1700. doi:10.1016/j.foodchem.2006.04.029Gladyshev M.I., Sushchik N.N., Makhutova O.N., Kalachova G.S. Content of essential polyunsaturated fatty acids in three canned fish species // Int. J. Food Sci. Nutr. — 2009. — Vol. 60, Iss. 3. — P. 224–230. DOI:10.1080/09637480701664761.Gladyshev, M.I., Sushchik, N.N., Makhutova, O.N., and Kalachova, G.S., Content of essential polyunsaturated fatty acids in three canned fish species, Int. J. Food Sci Nutr, 2009, vol. 60, no. 3, pp. 224–230. doi:10.1080/09637480701664761Gómez-Limia L., Cobas N., Franco I., Martínez-Suárez S. Fatty acid profiles and lipid quality indices in canned European eels: Effects of processing steps, filling medium and storage // Food Res. Int. — 2020. — Vol. 136: 109601. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109601.Gómez-Limia, L., Cobas, N., Franco, I., Martínez-Suárez, S., Fatty acid profiles and lipid quality indices in canned European eels: Effects of processing steps, filling medium and storage, Food Res. Int., 2020, vol. 136, 109601. doi:10.1016/j.foodres.2020.109601Kaizer L., Boyd N.F., Krinkov V., Tritchler, D. Fish consumption and breast cancer risk: an ecological study // Nutrition and Cancer. — 1989. — Vol. 12. — P. 61–68.Kaizer, L., Boyd, N.F., Krinkov, V., and Tritchler, D., Fish consumption and breast cancer risk: an ecological study, Nutrition and Cancer, 1989, vol. 12, pp. 61–68.Laggai S., Simon Y., Ranssweiler T. et al. Rapid chromatographic method to decipher distinct alterations in lipid classes in NAFLD/NASH // World J. Hepatol. — 2013. — Vol. 5, Iss. 10. — P. 558–567. DOI:10.4254/wjh.v5.i10.558.Laggai, S., Simon, Y., Ranssweiler, T., Kiemer, A.K., and Kessler, S.M., Rapid chromatographic method to decipher distinct alterations in lipid classes in NAFLD/NASH, World J. Hepatol., 2013, vol. 5, no. 10, pp. 558–567. doi:10.4254/wjh.v5.i10.558Lordan R., Nasopoulou C., Tsoupras A., Zabetakis I. The Anti-inflammatory Properties of Food Polar Lipids // Bioactive Molecules in Food. — Springer, Cham., 2018. — P. 1–34. DOI:10.1007/978-3-319-54528-8_95-1.Lordan, R., Nasopoulou, C., Tsoupras, A., and Zabetakis, I., The Anti-inflammatory Properties of Food Polar Lipids, Bioactive Molecules in Food, Mérillon, J.M., Ramawat, K., eds, Springer, Cham., 2018, pp. 1–34. doi:10.1007/978-3-319-54528-8_95-1Mocellin M.C., Fernandes R., Chagas T.R., Trindade E.B. A meta-analysis of n-3 polyunsaturated fatty acids effects on circulating acute-phase protein and cytokines in gastric cancer // Clinical Nutrition. — 2018. — Vol. 37(3). — P. 840–850.Mocellin, M.C., Fernandes, R., Chagas, T.R., and Trindade, E.B., A meta-analysis of n-3 polyunsaturated fatty acids effects on circulating acute-phase protein and cytokines in gastric cancer, Clin. Nutr., 2018, vol. 37, no. 3, pp. 840–850.Mori T.A. Marine OMEGA-3 fatty acids in the prevention of cardiovascular disease // Fitoterapia. — 2017. — Vol. 123. — P. 51–58. DOI:10.1016/j.fitote.2017.09.015.Mori, T.A., Marine OMEGA-3 fatty acids in the prevention of cardiovascular disease, Fitoterapia, 2017, vol. 123, pp. 51–58. doi:10.1016/j.fitote.2017.09.015Paiva L., Lima E., Neto A.I. et al. Health-promoting ingredients from four selected Azorean macroalgae // Food Res. Int. — 2016. — Vol. 89. — P. 432–438. DOI:10.1016/j.foodres.2016.08.007.Paiva, L., Lima, E., Neto, A.I., Marcone, M., and Baptista, J., Health-promoting ingredients from four selected Azorean macroalgae, Food Res. Int., 2016, vol. 89, pp. 432–438. doi:10.1016/j.foodres.2016.08.007Rincón-Cervera M.Á., González-Barriga V., Romero J. et al. Quantification and distribution of omega-3 fatty acids in south pacific fish and shellfish species // Foods. — 2020. — Vol. 9(2). — P. 233. DOI:10.3390/foods9020233.Rincón-Cervera, M.Á., González-Barriga, V., Romero, J., Rojas, R., and López-Arana, S., Quantification and distribution of omega-3 fatty acids in south pacific fish and shellfish species, Foods, 2020, vol. 9, no. 2. pp. 233. doi:10.3390/foods9020233Sampath H., Ntambi J.M. Polyunsaturated fatty acid regulation of genes of lipid metabolism // Annu. Rev. Nutr. — 2005. — Vol. 25(1). — P. 317–340. DOI:10.1146/annurev.nutr.25.051804.101917.Sampath, H. and Ntambi, J.M., Polyunsaturated fatty acid regulation of genes of lipid metabolism, Annu. Rev. Nutr., 2005, vol. 25, no. 1, pp. 317–340. doi:10.1146/annurev.nutr.25.051804.101917Schneider C.A., Rasband W.S., Eliceiri K.W. NIH Image to ImageJ: 25 years of image analysis // Nat. Methods. — 2012. — Vol. 9, № 7. — P. 671–675.Schneider, C.A., Rasband, W.S., and Eliceiri, K.W., NIH Image to ImageJ: 25 years of image analysis, Nat. Methods, 2012, vol. 9, no. 7, pp. 671–675.Shulgina L.V., Davletshina Т.A., Pavlovskii A.M., Pavel K.G. Lipid and Fatty-Acid Compositions of Muscle Tissue from Sardinops melanostictus // Chemistry of Natural Compounds. — 2020. — Vol. 56, Iss. 2. — P. 305–308. DOI:10.1007/s10600-020-03014-1.Shulgina, L.V., Davletshina, T.A., Pavlovskii, A.M., and Pavel, K.G., Lipid and Fatty-Acid Compositions of Muscle Tissue from Sardinops melanostictus, Chemistry of Natural Compounds, 2020, vol. 56, no. 2, pp. 305–308. doi:10.1007/s10600-020-03014-1Tonial I.B., Oliveira D.F., Coelho A.R. et al. Quantification of essential fatty acids and assessment of the nutritional quality indexes of lipids in tilapia alevins and juvenile tilapia fish (Oreochromis niloticus) // J. Food Res. — 2014. — Vol. 3. — P. 105–114. DOI:10.5539/jfr.v3n3p105.Tonial, I.B., Oliveira, D.F., Coelho, A.R., Matsushita, M., Coró, F.A.G., De Souza, N.E., and Visentainer, J.V., Quantification of essential fatty acids and assessment of the nutritional quality indexes of lipids in tilapia alevins and juvenile tilapia fish (Oreochromis niloticus), J. Food Res., 2014, vol. 3, pp. 105–114. doi:10.5539/jfr.v3n3p105Ulbricht T.L.V., Southgate D.A.T. Coronary heart disease: seven dietary factors // The Lancet. — 1991. — Vol. 338(8773). — P. 985–992. DOI:10.1016/0140-6736(91)91846-m.Ulbricht, T.L.V. and Southgate, D.A.T., Coronary heart disease: seven dietary factors, The Lancet, 1991, vol. 338, no. 8773, pp. 985–992. doi:10.1016/0140-6736(91)91846-mSbornik tekhnologicheskikh instruktsiy po proizvodstvu konservov i preservov iz ryby i nerybnykh ob”yektov (Collection of technological instructions for the production of canned food and preserves from fish and non-fish objects), St. Petersburg: Sudostroyeniye, 2012, vol. 2.Sbornik tekhnologicheskikh instruktsiy po proizvodstvu konservov i preservov iz ryby i nerybnykh ob”yektov (Collection of technological instructions for the production of canned food and preserves from fish and non-fish objects), St. Petersburg: Sudostroyeniye, 2012, vol. 2.Dietary protein quality evaluation in human nutrition, Report of an FAO Expert Consultation, Rome: FAO, 2013, http://www.fao.org/3/a-i3124e.pdf.Dietary protein quality evaluation in human nutrition, Report of an FAO Expert Consultation, Rome: FAO, 2013, http://www.fao.org/3/a-i3124e.pdf.MR 2.3.1.1915-04. Rekomenduyemyye urovni potrebleniya pishchevykh i biologicheski aktivnykh veshchestv (Recommended levels of consumption of food and biologically active substances), Moscow: RIK GOU OGU, 2004.MR 2.3.1.1915-04. Rekomenduyemyye urovni potrebleniya pishchevykh i biologicheski aktivnykh veshchestv (Recommended levels of consumption of food and biologically active substances), Moscow: RIK GOU OGU, 2004.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.