Сытова Марина Владимировна, кандидат технических наук, доцент, ученый секретарь
105187, г. Москва, Окружной проезд, 19
Marina V. Sytova, Ph.D., assistant professor, science secretary
19, Okruzhnoy proezd, Moscow, 105187
Жигин Алексей Васильевич, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный научный сотрудник
105187, г. Москва, Окружной проезд, 19
127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49
Alexey V. Zhigin, D.Agr., professor, principal researcher
19, Okruzhnoy proezd, Moscow, 105187
49, Timiryazevskaya Str., Moscow, 127550
Есавкин Юрий Иванович, доктор сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник, профессор
127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49
Yuri I. Yesavkin, 49, D.Agr., professor, senior researcher
Timiryazevskaya Str., Moscow, 127550
Грикшас Стяпас Антанович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, и.о. заведующего кафедрой
127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, 49
Stiapas A. Grikshas, D.Agr., professor, acting head of department
Timiryazevskaya Str., Moscow, 127550
Петров Александр Сергеевич, кандидат сельскохозяйственных наук, главный специалист
123022, г. Москва, Звенигородское шоссе, 5
Alexander S. Petrov, Ph.D., chief specialist
5, Zvenigorodskoe Shosse, Moscow, 123022
Рассмотрены научные и практические аспекты разработки продуктов функционального питания за счет прижизненного обогащения рыбного сырья, получаемого в аквакультуре, незаменимыми компонентами. Продолжены исследования по разработке обогащенных селеном функциональных продуктов питания. Проведена размерно-массовая оценка радужной золотой форели, минерального и жирнокислотного составов товарной продукции, показателей качества и пищевой ценности сырья и продукции горячего копчения в целях изучения возможности прижизненного обогащения мышечной ткани рыбы селеном, а также влияния добавки в корма селенсодержащего препарата «Кормогран Селен-3» на товарные, пищевые и потребительские свойства форели. Комплексный анализ показал преимущества рыбы из опытной группы при использовании препарата «Кормогран Селен-3» по сравнению с контролем по минеральному и жирнокислотному составам мяса рыбы, выходу съедобных частей, органолептической оценке копченой продукции. Обогащение форели селеном в условиях аквакультуры путем введения в состав кормов селенсодержащих препаратов позволяет обеспечить получение высококачественных рыбных продуктов функционального назначения.
Scientific and practical aspects are considered for development of functional nutrition products from fish raw materials after lifetime enrichment of the fish muscle tissue with selenium. Size-weight composition is investigated for rainbow golden trout grown in aquaculture, minerals and fatty acids content is determined for hot-smoked products of this species, and quality indicators and nutritional value are evaluated for both raw materials and the products to examine possibility of the enrichment with selenium by adding a selenium-containing preparation to fish feeds and to estimate effect of such feeding on commercial, nutritional and consumer properties of the products. The fish from the experimental group fed by the feeds with preparation Kormogran Selenium-3 had more valuable mineral and fatty acid composition of meat, higher yield of edible parts, and better organoleptic properties of smoked products in comparison with the control group. There is concluded that the lifetime enrichment of the trout tissues with selenium in aquaculture conditions is an effective technology for producing high-quality seafood for functional nutrition.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.