Characteristics of bivalve mollusk Serripes groenlandicus in connection with its rational use

Greenland cockle Serripes groenlandicus is a burrow bivalve mollusk that forms dense aggregations on silty-sandy and muddy grounds at the depth 50-60 m. Its total stock in Peter the Great Bay is estimated as 8,700 t. The species is not used yet as a raw material for food industry that is a reason to investigate its safety, chemical composition and technological characteristics. There is noted that the aggregations of S. groenlandicus in Peter the Great Bay are formed mostly by large-sized individuals (> 80 %), so they have high commercial value. Its soft tissue (on average 25.8 % of total weigh) contents 11.9 % of protein, < 1.0 % of fat, and 5.4 % of carbohydrate, its energy value is 70 kcal, so it is a promising raw material for low-calorie dietary products. Technological losses in mass of the clam meat in the process of broth extraction under hydrothermal treatment are rather high: 45-47 %. To prevent the mass losses, the species is recommended to use as the raw material for canned products with its natural meat.

Serripes groenlandicus, Serripes groenlandicus, greenland cockle, clam settlement, clam distribution, soft tissue weight, food safety, chemical composition, storage

1. Аюшин Н.Б. Таурин: фармацевтические свойства и перспективы получения из морских организмов // Изв. ТИНРО. - 2001. - Т. 129. - С. 129-145.

2. Аюшин Н.Б., Петрова И.Ю., Эпштейн Л.М. Таурин и карнозин в тканях тихоокеанских моллюсков // Вопр. питания. - 1997. - № 6. - С. 6-8.

3. Гришин А.С. Разработка новых консервированных продуктов из клем и их товароведная оценка : автореф. дис. … канд. техн. наук. - Кемерово, 2006. - 27 с.

4. Киселев В.В. Технологии комплексной переработки спизулы : автореф. дис. … канд. техн. наук. - Владивосток, 2007. - 24 с.

5. Ковалев Н.Н., Купина Н.М., Есипенко Р.В. Исследование химического состава, пищевой ценности и безопасности мерценарии Стимпсона // Рыб. хоз-во. - 2013. - № 4. - С. 132-136.

6. Лаженцева Л.Ю., Гришин А.С. Бактериальная обсемененность промысловых двустворчатых моллюсков зал. Петра Великого // Комплексные исследования и переработка морских и пресноводных гидробионтов : тез. докл. Всерос. конф. мол. ученых. - Владивосток : ТИНРО-центр, 2003. - С. 90-92.

7. Лазаревский А.А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности : моногр. - М. : Пищ. пром-сть, 1955. - 518 с.

8. Микулич Л.В. Выедание терпугом крупных моллюсков Serripes groenlandicus // Изв. ТИНРО. - 1949. - Т. 31. - С. 199-200.

9. Скарлато О.А. Двустворчатые моллюски умеренных широт западной части Тихого океана : моногр. - Л. : Наука, 1981. - 480 с.

10. Шульгин Ю.П., Шульгина Л.В., Петров В.А. Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и продуктов из водных биоресурсов : моногр. - Владивосток : ТГЭУ, 2006. - 124 с.

11. Явнов С.В., Соколенко Д.А. Распределение и особенности биологии серрипеса гренландского в заливе Петра Великого Японского моря // Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки : тез. докл. 4-й междунар. науч.-практ. конф. - Южно-Сахалинск : СахНИРО, 2011. - С. 122-123.

12. Christian J.R., Grant C.G.J., Meade J.D., Noble L.D. Habitat Requirements and Life History Characteristics of Selected Marine Invertebrate Species Occurring in the Newfoundland and Labrador Region : Can. Manuscr. Rep. Fish. Aquat. Sci. - 2010. - № 2925. - 226 р.

13. Dolgov A.V., Yaragina N.A. Daily feeding rhythms and food intake of the Barents Sea cod and haddock in the summer of 1989 : ICES Council Meeting (Collected Papers). - Copenhagen (Denmark), 1990. - 22 p.

14. Fisher K.I., Stewart R.E.A. Summer foods of Atlantic walrus, Odobenus rosmarus rosmarus, in northern Foxe Basin, Northwest Territories // Can. J. Zool. / Rev. Can. Zool. - 1997. - Vol. 75, № 7. - Р. 1166-1175.

15. Pellett E.P.L., Young V.R. Nutritional Evaluation of Protein Foods. - Tokyo : UN University, 1980. - 154 p.