Preview

Известия ТИНРО

Расширенный поиск

Биохимический состав и калорийность минтая theragra chalcogramma в Охотском море

https://doi.org/10.26428/1606-9919-2016-184-93-104

Полный текст:

Аннотация

В тканях минтая Theragra chalcogramm a содержание сухого вещества составляет в среднем 18,5 %, липидов в сыром веществе - 0,7, белков - 15,3, углеводов - 0,6, золы - 1,3 %. Средняя калорийность - 940 кал/г в сыром веществе и 5080 кал/г в сухом. В гонадах минтая содержание сухого вещества у самок варьирует в пределах 14,9-28,0 %, у самцов - 14,5-17,0 %, липидов в сыром веществе у самок - 0,9-3,0 %, у самцов - от 1,3-1,8 %, белков - соответственно 10,2-21,5 и 10,7-13,4 %. Калорийность у самок в сыром веществе в пределах 702-1537 кал/г, в сухом - 4426-5482, у самцов - 760-960 кал/г в сыром веществе и 4952-5641 кал/г в сухом. В печени минтая содержание сухого вещества у самок варьирует в пределах 42,2-62,2 %, у самцов - 34,4-62,4 %, липидов в сыром веществе у самок 25,6-44,5 %, у самцов - 16,6-41,3 %, белков у самок - 6,3-9,8 %, у самцов - 8,1-12,3 %. Калорийность печени у самок в сыром веществе в пределах 2918-4601 кал/г, в сухом - 6370-7395, у самцов - 2291-4357 кал/г в сыром веществе и 6392-7492 кал/г в сухом. У ювенальных особей наблюдается минимальная калорийность печени - 963 кал/г в сыром веществе и 2045 кал/г в сухом. В фекалиях содержание сухого вещества у различных размерных групп минтая варьирует в пределах 15,0-18,4 %. Диапазон средних значений липидов в сыром веществе изменяется от 1,1 до 1,6 %, белков - 1,8-3,8, углеводов - от 0,9 до 1,4 %. Калорийность фекалий у разноразмерного минтая изменяется в узких пределах - от 308 до 362 кал/г в сыром веществе. Энергетический эквивалент изменяется в зависимости от размера минтая от 259 до 2377 кал. В соме (мышечной ткани) разноразмерного минтая в течение онтогенеза сосредоточено от 56,5 до 93,9 % энергии, в гонадах самок - от 0,9 до 26,6, в гонадах самцов - 0,4-7,3, в печени самок - 7,9-27,2, самцов - 5,7-26,9 %. Количество энергии, которая сосредоточена в гонадах и печени самок, в среднем соответственно в 3,0 и 1,5 раза выше, чем у самцов. Максимальная суммарная потеря энергии (15-30 %) у разноразмерного половозрелого минтая происходит в период нереста, при переходе с 5-й на 6-ю стадию зрелости. Общее количество накопленной минтаем энергии в течение жизненного цикла от ювенальных особей (< 17 см) до сверхкрупных (> 60 см) у самок составляет в среднем 1964 ккал, у самцов - 1465 ккал, различие в количестве энергии обусловлено тем, что для обеспечения оогенеза требуется большее количество энергии, чем для сперматогенеза.

Об авторах

Константин Михайлович Горбатенко
Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр
Россия


Артем Евгеньевич Лаженцев
Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр
Россия


Список литературы

1. Волков А.Ф., Горбатенко К.М., Мерзляков А.Ю. Планктон, состояние кормовой базы и питание массовых рыб эпи- и мезопелагиали Охотского моря в зимне-весенний период // Изв. ТИНРО. - 2003. - Т. 133 - С. 169-235.

2. Горбатенко К.М. Состав, структура и динамика планктона Охотского моря : дис.. канд. биол. наук. - Владивосток : ТИНРО-центр, 1997. - 255 с.

3. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследования и контроль качества мяса и мясопродуктов : моногр. - М. : Агропромиздат, 1985. - 294 с.

4. Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна : моногр. - Владивосток : Дальиздат, 1971. - 297 с.

5. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения : моногр. - М. : Пищепромиздат, 1965. - 233 с.

6. Лазаревский А.А. Технологический контроль в рыбодобывающей промышленности : моногр. - М. : Пищепромиздат, 1955. - 519 с.

7. Сидоров В.С. Экологическая биохимия рыб. Липиды : моногр. - Л. : Наука, 1983. - 240 с.

8. Швыдкий Г.В., Вдовин А.Н. Распределение охотоморского минтая различной упитанности в летний период // Рыб. хоз-во. - 1991. - № 9. - С. 33-34.

9. Швыдкий Г.В., Вдовин А.Н., Горбатенко К.М. Динамика упитанности минтая в дальневосточных морях // Изв. ТИНРО. - 1994. - Т. 116. - С. 178-192.

10. Шульман Г.Е. Физиолого-биохимические особенности годовых циклов рыб : моногр. - М. : Пищ. пром-сть, 1972. - 368 с.

11. Folch J., Lees M., Sloane-Stanley G.H. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues // J. Biol. Chem. - 1957. - Vol. 226(1). - P. 497-509.


Для цитирования:


Горбатенко К.М., Лаженцев А.Е. Биохимический состав и калорийность минтая theragra chalcogramma в Охотском море. Известия ТИНРО. 2016;184:93-104. https://doi.org/10.26428/1606-9919-2016-184-93-104

For citation:


Gorbatenko K.M., Lazhentsev A.E. Biochemical composition and calorie content of pollock Theragra chalcogramma in the Okhotsk Sea. Izvestiya TINRO. 2016;184:93-104. (In Russ.) https://doi.org/10.26428/1606-9919-2016-184-93-104

Просмотров: 80


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 1606-9919 (Print)
ISSN 2658-5510 (Online)