Биохимический состав и калорийность минтая theragra chalcogramma в Охотском море

В тканях минтая Theragra chalcogramm a содержание сухого вещества составляет в среднем 18,5 %, липидов в сыром веществе - 0,7, белков - 15,3, углеводов - 0,6, золы - 1,3 %. Средняя калорийность - 940 кал/г в сыром веществе и 5080 кал/г в сухом. В гонадах минтая содержание сухого вещества у самок варьирует в пределах 14,9-28,0 %, у самцов - 14,5-17,0 %, липидов в сыром веществе у самок - 0,9-3,0 %, у самцов - от 1,3-1,8 %, белков - соответственно 10,2-21,5 и 10,7-13,4 %. Калорийность у самок в сыром веществе в пределах 702-1537 кал/г, в сухом - 4426-5482, у самцов - 760-960 кал/г в сыром веществе и 4952-5641 кал/г в сухом. В печени минтая содержание сухого вещества у самок варьирует в пределах 42,2-62,2 %, у самцов - 34,4-62,4 %, липидов в сыром веществе у самок 25,6-44,5 %, у самцов - 16,6-41,3 %, белков у самок - 6,3-9,8 %, у самцов - 8,1-12,3 %. Калорийность печени у самок в сыром веществе в пределах 2918-4601 кал/г, в сухом - 6370-7395, у самцов - 2291-4357 кал/г в сыром веществе и 6392-7492 кал/г в сухом. У ювенальных особей наблюдается минимальная калорийность печени - 963 кал/г в сыром веществе и 2045 кал/г в сухом. В фекалиях содержание сухого вещества у различных размерных групп минтая варьирует в пределах 15,0-18,4 %. Диапазон средних значений липидов в сыром веществе изменяется от 1,1 до 1,6 %, белков - 1,8-3,8, углеводов - от 0,9 до 1,4 %. Калорийность фекалий у разноразмерного минтая изменяется в узких пределах - от 308 до 362 кал/г в сыром веществе. Энергетический эквивалент изменяется в зависимости от размера минтая от 259 до 2377 кал. В соме (мышечной ткани) разноразмерного минтая в течение онтогенеза сосредоточено от 56,5 до 93,9 % энергии, в гонадах самок - от 0,9 до 26,6, в гонадах самцов - 0,4-7,3, в печени самок - 7,9-27,2, самцов - 5,7-26,9 %. Количество энергии, которая сосредоточена в гонадах и печени самок, в среднем соответственно в 3,0 и 1,5 раза выше, чем у самцов. Максимальная суммарная потеря энергии (15-30 %) у разноразмерного половозрелого минтая происходит в период нереста, при переходе с 5-й на 6-ю стадию зрелости. Общее количество накопленной минтаем энергии в течение жизненного цикла от ювенальных особей (< 17 см) до сверхкрупных (> 60 см) у самок составляет в среднем 1964 ккал, у самцов - 1465 ккал, различие в количестве энергии обусловлено тем, что для обеспечения оогенеза требуется большее количество энергии, чем для сперматогенеза.

минтай, гонады, печень, сома, калорийность, энергетический эквивалент

1. Волков А.Ф., Горбатенко К.М., Мерзляков А.Ю. Планктон, состояние кормовой базы и питание массовых рыб эпи- и мезопелагиали Охотского моря в зимне-весенний период // Изв. ТИНРО. - 2003. - Т. 133 - С. 169-235.

2. Горбатенко К.М. Состав, структура и динамика планктона Охотского моря : дис.. канд. биол. наук. - Владивосток : ТИНРО-центр, 1997. - 255 с.

3. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследования и контроль качества мяса и мясопродуктов : моногр. - М. : Агропромиздат, 1985. - 294 с.

4. Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна : моногр. - Владивосток : Дальиздат, 1971. - 297 с.

5. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения : моногр. - М. : Пищепромиздат, 1965. - 233 с.

6. Лазаревский А.А. Технологический контроль в рыбодобывающей промышленности : моногр. - М. : Пищепромиздат, 1955. - 519 с.

7. Сидоров В.С. Экологическая биохимия рыб. Липиды : моногр. - Л. : Наука, 1983. - 240 с.

8. Швыдкий Г.В., Вдовин А.Н. Распределение охотоморского минтая различной упитанности в летний период // Рыб. хоз-во. - 1991. - № 9. - С. 33-34.

9. Швыдкий Г.В., Вдовин А.Н., Горбатенко К.М. Динамика упитанности минтая в дальневосточных морях // Изв. ТИНРО. - 1994. - Т. 116. - С. 178-192.

10. Шульман Г.Е. Физиолого-биохимические особенности годовых циклов рыб : моногр. - М. : Пищ. пром-сть, 1972. - 368 с.

11. Folch J., Lees M., Sloane-Stanley G.H. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues // J. Biol. Chem. - 1957. - Vol. 226(1). - P. 497-509.