Development of technology for functional products on basis of vegetable and fish raw materials
https://doi.org/10.26428/1606-9919-2016-187-254-260
Abstract
Influence of the time of thermal treatment of sardinella backbones on organoleptic characteristics, water-holding capacity, and size of particles for the minced bones is investigated. Rational parameters for the thermal treatment of backbones are determined. Effect of vegetable additives of Jerusalem artichoke on functional and technological properties of the minced bone systems is examined. Safety indices of the food produced from thermally treated fish wastes are evaluated.
About the Authors
Valeria A. Potapova
Калининградский государственный технический университет
Russian Federation
Russian Federation
Olga Ya. Mezenova
Калининградский государственный технический университет
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Биденко М.С., Рамбеза Е.Ф. Влияние соотношения растворимых белковых фракций мышечной ткани рыбы на качество мороженого рыбного фарша // Тр. АтлантНИРО. - 1978. - Вып. 75. - С. 64-69.
2. Калининградская область в цифрах. 2015 : краткий статистический сборник / под. ред. Е.С. Александрова, Л.А. Кононова. - Калининград : Калининградстат, 2015. - 150 с.
3. Лаженцева Л.Ю. Микробиологическая безопасность продуктов из морских гидробионтов // Мат-лы Междунар. науч.-техн. конф. «Инновационные технологии переработки продовольственного сырья». - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2011. - С. 10-11.
4. Мезенова О.Я., Потапова В.А. Перспективы использования вторичного рыбного сырья для производства сушеных снеков // Изв. КГТУ. - 2014. - № 34. - С. 127-133.
Review
For citations:
Potapova V.A., Mezenova O.Ya. Development of technology for functional products on basis of vegetable and fish raw materials. Izvestiya TINRO. 2016;187(4):254-260. (In Russ.) https://doi.org/10.26428/1606-9919-2016-187-254-260
Views:
401
Email this article 