Preview

Известия ТИНРО

Расширенный поиск
Том 176 (2014)
3-15 18
Аннотация
В 2014 г. исполняется 40 лет лаборатории регионального центра данных (РЦД), основные задачи которой заключаются в накоплении данных о морских и океанических биоресурсах Дальневосточного региона, условиях их существования и эксплуатации, а также в содействии сбору, проверке и обработке таких данных. Основные направления деятельности РЦД: 1) разработка и внедрение автоматизированных рабочих мест для работы научного и технического персонала в рейсах и на берегу; 2) ведение архива первичных рейсовых материалов на бумажных носителях и их оцифровка; 3) разработка и администрирование больших баз данных (БД) с информацией, собранной в научно-исследовательских рейсах и в ходе промысла; 4) создание на основе БД информационных продуктов более высокого уровня - баз знаний и геоинформационных систем (ГИС), содержащих результаты обработки материалов многолетнего мониторинга состояния морских и океанических экосистем; 5) выполнение любых запросов пользователей к БД и ГИС для оперативного информационного обеспечения текущей научной, практической и административной деятельности всех подразделений института; 6) разработка новых методических подходов к обработке данных и автоматизация связанных с этим процессов путем создания оригинального программного обеспечения; 7) деятельность по налаживанию межинститутского обмена данными и созданию БД общего пользования; 8) консультации сотрудников института по методическим вопросам статистической и картографической обработки данных; 9) разработка регламентов и нормативной документации, регулирующих отношения, возникающие при сборе, хранении и предоставлении доступа к информации, имеющейся в РЦД; 10) собственные научные работы специалистов РЦД, выполняемые самостоятельно или в соавторстве с сотрудниками других лабораторий. Десять перечисленных направлений в основном отражают роль ежедневной деятельности РЦД в информационном обеспечении климатических и океанологических исследований, изучения состояния морских экосистем, краткосрочных и долгосрочных прогнозов состояния сырьевой базы рыболовства, рационального управления промыслом и марикультурой, планирования научно-исследовательских экспедиций.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ

16-36 42
Аннотация
Акватория прикурильских вод северо-западной части Тихого океана характеризуется высокой биологической и рыбопромысловой продуктивностью. По материалам рейсов, проведённых в верхней эпипелагиали (0-50 м) прикурильских вод Тихого океана в июне-июле 2004-2012 гг., были рассмотрены особенности видовой, количественной и пространственной структуры нектонного сообщества верхней эпипелагиали. Особенность видовой структуры нектонного сообщества заключается в высокой динамике биомасс массовых групп и видов, составляющих «ядро» сообщества, - лососи, мезопелагические виды рыб и кальмаров, а также субтропические виды. Обилие видов и плотность нектона увеличивались с севера (районы 5, 6) на юг (районы 9, 10), а также по мере удаления от берега (районы 7, 9) в океан (районы 8, 13), при этом увеличивается видовое богатство (с 42 до 76) и число доминирующих видов (с 4 до 10). Основу биомассы нектона слагали мезопелагические виды рыб, доля которых составляла 37-60 % (1,6-2,5 млн т) в сообществе. Однако к 2012 г. их доля сократилась до 21 % (378 тыс. т), а доля лососей увеличилась до 40 % (706 тыс. т), за счёт чего они в последние годы (2010-2012) доминируют в нектонном сообществе.
37-50 29
Аннотация
В многомерном виртуальном пространстве, осями координат которого являются интегральные характеристики (среди них обилие, размеры особей, компоненты видового разнообразия), точки, соответствующие выборкам из различных биоценотических группировок, формируют одинаковые многослойные холмообразные фигуры. Краткий литературный обзор в сочетании с анализом данных показывает, что подобные структуры, характерные для стабильных состояний биоценотических систем, а также закономерности и процессы, их формирующие, объективны, не зависят от наблюдателя - от того, как, с помощью каких мер и единиц измерения он описывает основные интегральные характеристики этих систем.
51-61 21
Аннотация
Описывается часть морского онтогенеза горбуши и кеты одного поколения после перераспределения сеголеток из неритических акваторий в глубоководные участки центральной и южной частей Охотского моря с августа до ноября 2012 г. В августе у сеголеток наблюдается очень высокая интенсивность питания. Содержание белка в рационе составляет в среднем 85 %, липидов - 15 %, что обусловлено преобладанием в пище гипериид и ойкоплевр, для которых характерно низкое содержание жира. Использование белковой диеты на данном этапе способствует высоким темпам роста. Траты энергии на прирост у сеголеток горбуши составляют более половины рациона (56-63 %). Сеголетками кеты на прирост расходуется около 40 % потреблённой пищи. В осенний период (октябрь) интенсивность питания сеголеток по сравнению с летним периодом (август) значительно снижается. Биохимический состав рациона изменяется в сторону снижения белковой фракции и увеличения содержания липидов, доля которых в осеннем рационе сеголеток составляет около 25 %, вследствие чего возрастает суммарная калорийность рациона. Темп линейного роста сеголеток горбуши в октябре снижается в 3,8 раза, кеты - в 1,8 раза. Траты на рост у горбуши составляют 21-27 % энергии пищи. У кеты данный показатель по сравнению с летними данными изменяется с меньшим градиентом, поскольку темп роста сеголеток кеты ниже. Фактором, от которого зависят интенсивность питания, темп роста и жиронакопление, является температура. Благоприятный температурный режим среды обитания сеголеток лососей в августе позволяет протекать обменным процессам с такой скоростью, что, в частности, горбуша способна потреблять пищи до 1/10 от массы тела рыбы в сутки. Это в свою очередь даёт возможность расходовать более 50 % энергии именно на рост. В октябре интенсивность обменных процессов существенно замедляется, способствуя снижению интенсивности питания и соответственно темпов роста.
62-84 12
Аннотация
Исследована структура чешуи молоди кижуча из нижнего течения р. Большой (западная Камчатка), собранной в 2007-2012 гг. Расчеты свидетельствуют, что формирование первого склерита (ограничивающего центральную площадку) на чешуе сеголеток кижуча происходит при средней длине молоди 38 мм. Возобновление сезонного роста и формирование годовых колец у молоди кижуча в нижнем течении данной реки в массе происходит в третьей декаде мая: у годовиков - в ее начале, а у двухгодовиков - в конце. С понижением температуры воды во второй половине сентября сезонный рост молоди заметно замедляется, а в октябре прекращается. У молоди кижуча в период сезона роста могут формироваться дополнительные зоны сближенных склеритов на чешуе. В нижнем течении р. Большой один склерит у особей разных возрастов в среднем формируется в довольно сходные сроки: у сеголеток (в июле - первой половине сентября) - за 11,3 сут, у годовиков (в июне - первой половине сентября) - за 10,1 сут, у двухгодовиков (в июне-июле) - за 11,2 сут.
85-92 25
Аннотация
В природной среде проведены наблюдения за условиями размножения стихея Григорьева Stichaeus grigorjewi и подробно прослежен эмбриогенез инкубированных в аквариуме кладок икры. Полученные результаты дополняют имеющиеся в литературе сведения по этой теме. Показано, что при повышении температуры воды резко ускоряется течение эмбриогенеза. Эмбрионы и личинки стихея Григорьева выделяются сильным развитием среднего мозга, что предполагает формирование очень хорошего зрения. Необходимая общая продолжительность развития икры, морфология эмбрионов и личинок совпадают с описаниями, сделанными ранее на о. Хоккайдо, Япония, однако у описанных нами личинок имеется туловищный вентральный ряд из 10 меланофоров.
93-99 159
Аннотация
По подсчетам автора, в Японском море зарегистрировано 962 вида рыб, относящихся к 42 отрядам и 215 семействам. Основу видового списка ихтиофауны составляют рыбы тропическо-субтропического (488 видов), низкобореально-субтропического (210 видов) и низкобореального приазиатского (128 видов) происхождения. Эндемиками Японского моря являются 14 видов. Другие 17 видов эндемичны для Японского и Охотского морей, а 171 вид относится к эндемикам Японского, Желтого, Восточно-Китайского морей и вод у тихоокеанского побережья Японии. Степень эндемизма остальных 760 видов выражена гораздо слабее. Основная часть видов рыб Японского моря приурочена главным образом к сублиторальному (27,9 %) и элиторальному (27,8 %) биотопам. При перемещении в зону приливов и отливов или в область континентального склона количество стенобатных видов уменьшается.
100-114 12
Аннотация
На основании опубликованных с 30-х гг. прошлого века материалов и собственных наблюдений за сивучами на Командорских островах в репродуктивные периоды в 2008-2011 гг. определены сроки образования локальной популяции сивуча, показаны динамика и современное состояние ее численности. Локальная популяция сивуча на Командорских островах начала образовываться в начале 60-х гг. прошлого века, когда на острова стали иммигрировать самки репродуктивного возраста. Она окончательно сформировалась к началу 1990-х гг. На образование командорской субпопуляции сивуча потребовалось около 30 лет. С 1991 по 2011 г. численность молодых и взрослых сивучей изменялась в широких пределах при отсутствии статистически значимого тренда снижения или увеличения. Численность щенков имела выраженный отрицательный тренд, что было вызвано главным образом тремя резкими спадами рождаемости в 2000, 2009 и 2011 гг. В настоящее время на Командорских островах в репродуктивный период обитает примерно 700 животных в возрасте 1+ лет и рождается 200 щенков. Современная численность сивуча находится на уровне, близком к среднемноголетнему, с 1990-х гг. Тем не менее вызывают опасение повторяющиеся резкие спады в количестве новорожденных щенков. Они могут снова привести к исчезновению локальной популяции сивуча в этом районе, как это уже случалось в середине 19-го века.

УСЛОВИЯ ОБИТАНИЯ ПРОМЫСЛОВЫХ ОБЪЕКТОВ

115-126 38
Аннотация
В сентябре 2012 г. в эстуарии р. Суходол исследованы состав и распределение фитопланктона. Всего отмечено 48 видов диатомовых водорослей. Их биомасса в поверхностном слое воды изменялась от 5,0 до 816,8 мг/м3 (199,5 ± 71,0 мг/м3): во внешнем эстуарии - 467,8 мг/м3, в глубоководной части внутреннего эстуария - 285,4 ± 117,5, на мелководных участках - 42,0 ± 16,5 мг/м3. Видовой состав и структура фитопланктона определялись расположением станций в эстуарии: во внешнем эстуарии наиболее обильными были Dactyliosolen fragilissimus , Skeletonema costatum и Coscinodiscus oculus iridis , на приглубых участках внутреннего эстуария - Ulnaria ulna , Melosira varians и Ctenophora pulchella , на мелководье внутреннего эстуария - Achnanthes lanceolata , S. costatum , Rhopalodia musculus , Pinnularia gibba и C. pulchella . Доминирование D. fragilissimus и S. costatum свидетельствует о высоком уровне трофности вод эстуария р. Суходол.
127-138 16
Аннотация
В сентябре 2012 г. в эстуарии р. Суходол исследован эпифитон 7 массовых видов растений ( Zostera marina, Z. japonica, Ruppia maritima, Ulva prolifera, Gracilaria verrucosa, Cladophora glomerata, Phragmites australis ). Всего отмечено 46 видов и внутривидовых форм диатомовых микроводорослей. Общая биомасса эпифитона изменялась от 17,4 до 3099,0 мг/г сырой массы базифита (595,0 ± 134,7 мг/г), средняя биомасса для изученных макрофитов - от 33,9 ± 11,7 ( U. prolifera ) до 2790,6 ± 166,8 мг/г ( Z. marina ). Различия в структуре эпифитона, как между биотопами (внешний и внутренний эстуарий), так и в пределах одного биотопа (микроместообитания - весь водяной столб, его придонный или поверхностный слои), определяются в первую очередь отношением к солености массовых видов микроводорослей. Доминирование в эпифитоне α -мезосапробионтов Tabularia tabulata , Melosira lineata и M. moniliformis var. subglobosa свидетельствует об эвтрофировании вод эстуария р. Суходол.
139-154 65
Аннотация
В северо-западной части побережья Охотского моря горбуша находит места для нереста как в наибольших по размеру реках (Уда, Охота и др.), так и в малых (менее 10 км) реках. Размеры бассейнов, уклоны и состав аллювиальных отложений большинства даже самых маленьких рек побережья подходят для ее нереста. В небольших реках (менее 20 км) она нерестится на самых простых по физическим условиям участках, например, с прямолинейным типом русла и наличием уклона для инфильтрации речных вод. Для нереста ей доступны самые неустойчивые, часто трансформирующиеся под влиянием паводков русловые участки, которые типичны для крупных рек побережья с разветвленно-извилистым и, особенно, разбросанным типом русла. Наиболее насыщены нерестилищами горбуши и кеты реки с многорукавным типом русла, который в реках западного части побережья Охотского моря характерен для наиболее крупных бассейнов и особенно хорошо выражен в их нижних течениях. Обширные нерестилища кеты характерны для больших рек. В малых водотоках, протяженностью менее 20 км, нерестилищ кеты почти нет. Нерестилища кеты более устойчивы к паводкам. Они образуются на местах выходов напорных грунтовых вод в виде парафлювиальных (подрусловые напорные грунтовые воды) и ортофлювиальных (ключи) источников. Как правило, большие площади напорных грунтовых вод характерны для наиболее крупных рек, обладающих большим геоморфологическим разнообразием, значительным количеством притоков и протяженными участками многорукавного русла.
155-176 23
Аннотация
По материалам комплексных съемок ТИНРО-центра в Охотском и западной части Берингова морей с 1984 по 2011 г. описаны особенности биологии и рассчитана продукция Themisto pacifica, T. libellula и Primno macropa . Жизненные циклы рассматриваемых видов довольно схожи. Максимальная продолжительность жизни T. pacifica и T. libellula два года, P. macropa - три года. Наибольший прирост у T. pacifica и P. macropa свойствен особям первого года жизни длиной 7-10 мм, на втором году жизни максимальное увеличение массы отмечено у рачков 10-12 мм. У T. libellula на первом году жизни максимальный прирост тела присущ рачкам длиной 10-15 мм, а на втором году жизни - особям 20-30 мм. Нерестятся гиперииды два раза в жизни - на первом и на втором годах. Сроки размножения примерно совпадают. Нерест длится с мая по октябрь с максимальной интенсивностью в июле. В летне-осенний период продукция гипериид на единицу площади в Охотском и западной части Берингова морей самая высокая. Средняя удельная суточная продукция у исследуемых видов составляет: в Охотском море у T . pacifica - 0,0410, T. libellula - 0,0273, P. macropa - 0,0101; в Беринговом море у T. pacifica - 0,0492, T. libellula - 0,0361 и P. macropa - 0,0094. Все рассматриваемые виды гипериид за год продуцируют в Охотском море 30,235 млн т органического вещества, в западной части Берингова моря - 21,370 млн т.
177-188 22
Аннотация
Приводятся результаты исследований сообществ макрозообентоса, полученные в течение пятилетних наблюдений (2006-2010 гг.) в районе трассы морского трубопровода на Лунском месторождении. На рассматриваемой акватории за исследуемый период в целом было зарегистрировано 257 видов донных животных, принадлежащих к 8 типам. По числу видов доминировали бокоплавы (103 вида) и многощетинковые черви (60 видов). Общая биомасса бентоса в среднем составляла 192,2 ± 12,1 г/м2, плотность поселения - 28331,8 ± 3055,9 экз./м2. Численно доминировали кумовые раки и бокоплавы. Основу биомассы формировали двустворчатые моллюски и кумовые раки. На основе кластер-анализа выделено шесть донных сообществ. Основными факторами, определяющими характеристики и распределение группировок бентоса, в настоящее время являются тип донных отложений и глубина моря.
189-200 24
Аннотация
По материалам донных траловых съемок, выполненных на шельфе и верхней части материкового склона зал. Петра Великого в июне-сентябре 2002-2009 гг., исследованы качественные и количественные характеристики питания, а также конкурентные отношения тихоокеанской сельди Clupea pallasii , минтая Theragra chalcogramma и южного одноперого терпуга Pleurogrammus azonus . Средние величины суточных рационов указанных видов в летний период оценены соответственно в 4,5, 3,0 и 4,3 % от массы тела. Показано, что доля планктонных и нектобентосных организмов в рационах рыб отражает степень их связи с придонными слоями воды: у сельди оно составляет соответственно 66,9 и 32,1 %, у минтая - 45,2 и 46,9, у терпуга - 30,2 и 31,8 %. Значительная часть пищи последнего представлена также бентосными беспозвоночными (24,8 %) и нектоном (13,2 %). Одним из главных компонентов корма исследованных видов являются мизиды, доля которых в пищевых спектрах сельди и минтая гораздо выше, чем в других районах их ареалов. Предполагается, что на фоне пониженных концентраций крупной фракции зоопланктона (особенно эвфаузиид) на шельфе зал. Петра Великого обилие мизид в придонном слое создает благоприятные условия для питания эврифагов и планктофагов. В результате перераспределения скоплений рыб в процессе сезонных миграций, а также низких величин запасов сельди и минтая в истекшем десятилетии биомасса рассматриваемых видов в демерсальных ихтиоценах залива не достигала уровня, при котором возможно обострение пищевой конкуренции.
201-209 20
Аннотация
На плантациях в бухте Суходол (Уссурийский залив) оценены интенсивность оседания двустворчатых моллюсков (приморского гребешка и тихоокеанской мидии) в последнее десятилетие и величина аккумуляции балластных веществ летом 2012 г. Средняя численность сеголеток гребешка в разные годы составляла от 77 до 200 экз./кол., а годовиков мидии - от 500 до 2330 экз. на погонный метр, что позволяет хозяйству получать ~ 2 млн экз. спата гребешка и 10-30 т товарных мидий с 1 га плантаций. Концентрация взвеси и биомасса живых организмов в местах установки коллекторов существенно увеличиваются уже в первые несколько месяцев - до 0,31 т на 1 га стандартной плантации за месяц. На таких участках марикультуры необходимо проводить восстановительные мероприятия, а также создавать бикультурные плантации в толще воды.
210-215 14
Аннотация
Показаны особенности питания взрослого морского леща в Тихом океане и Беринговом море в течение последних нескольких лет. Взрослый японский морской лещ является хищником. Питание его сильно зависит от места обитания и состава рыб и кальмаров мелкого размера. У морского леща наблюдается два-три суточных пика потребления пищи, которые часто не совпадают в разные годы. Однако можно отметить, что в 3-6 час как летом, так и осенью у леща наблюдается минимум в питании, а в дневное время наполнение желудков вновь повышается. В 2000-е гг. в питании леща практически не встречается зоопланктон. Лишь летом 2009 г. на юге в желудках взрослого морского леща обнаружено значительное количество эвфаузиид Euphausia pacifica - в среднем 33,8 % общего объема пищи по району исследований, что связано с высокой концентрацией эвфаузиид в районе исследований. Суточный пищевой рацион взрослого морского леща в среднем равен 2,5-3,5 % от массы тела рыбы.
216-224 22
Аннотация
Приводятся данные по нематодофауне 5 видов терпугов ( Pleurogrammus azonus , P . monopterygius , Hexagrammos octogrammus , H . lagocephalus , H . stelleri ). Всего выявлено 10 видов нематод: Anisakis simplex l., Pseudoterranova decipiens l., Hysterothylacium aduncum , Contracaecum osculatum l., Ascarophis filiformis , A. curvicauda , A. pacifica , Cucullanellus minutus , Cucullanus heterochrous , Paracapillaria helenae . Общими для всех исследованных видов рыб являются Anisakis simplex l. и Pseudoterranova decipiens l. Наиболее высоко видовое богатство нематод южного одноперого терпуга (7 видов). Из них 2 вида ( Contracaecum osculatum l. и Cucullanus heterochrous ) впервые зарегистрированы у этого хозяина в Японском море. Для учета наиболее зараженных частей мускулатуры тело рыбы делили на спинную и брюшную части. Результаты исследований показали, что паразиты в мускулатуре рассеяны диффузно, из чего следует, что применение методов разделки рыбы, с целью удаления наиболее зараженных частей, малоэффективно. Анализ зараженности личинками P. decipiens терпугов разных размерных групп показал, что по мере роста количественные показатели зараженности увеличиваются. Отмечается различие в зараженности мускулатуры между полами. Показатели зараженности мускулатуры самок южного одноперого терпуга достоверно выше, чем у самцов.
225-232 29
Аннотация
Хлорорганические пестициды - токсичные вещества, воздействующие на биоту. Изомеры ГХЦГ, ДДТ и его метаболиты были обнаружены в органах морских млекопитающих ( Eschrichtius robustus, Odobenus rosmarus divergens ) из Берингова моря. Максимальная концентрация выявлена в печени моржа (90263 нг/г липидов). Морские птицы ( Larus schistisagus, Aethia cristatella, Aethia pusilla, Fulmarus glacialis, Oceanodroma furcata ) были собраны в Охотском море. Общая максимальная концентрация пестицидов отмечена в пере с кожей конюги (16095 нг/г липидов), минимальная - в пере глупышей (29 нг/г липидов). Тихоокеанские лососи ( Oncorhynchus gorbusсha, Oncorhynchus keta ) выловлены вблизи Курильских островов. В среднем в теле горбуши концентрация пестицидов изменялась в диапазоне от 220 до 330 нг/г, у кеты - от 550 до 790 нг/г липидов.
233-239 13
Аннотация
Предложен комплексный индекс содержания органики в среде (КИСОС). Проведена оценка зависимости индекса разнообразия Шеннона и трофической структуры от КИСОС. Установлен диапазон значений данного индекса, которому соответствуют максимальные показатели разнообразия и благополучия трофической структуры. Предложена градация экологического благополучия акваторий в отношении содержания органического вещества на три уровня.
240-260 12
Аннотация
На основе данных, собранных в экспедициях ТИНРО-центра в 2004-2012 гг. в тихоокеанских прикурильских и сопредельных водах, рассмотрены состав и обилие кормовых ресурсов эпипелагиали, проанализированы трофические отношения нектона, рассчитаны объемы выедания кормовой базы и оценена пищевая обеспеченность нектона. Показана значительная межгодовая динамика обилия кормовой базы района исследований, обусловленная динамикой биомассы зоопланктона и в меньшей степени микронектона. Но несмотря на динамику обилия и пространственную неоднородность распределения суммарный валовый запас зоопланктона и микронектона в рассматриваемом регионе представляется весьма значительным и составляет в разные годы в эпипелагиали тихоокеанских прикурильских вод от 62 до 158 млн т, а в открытых - от 41 до 75 млн т. Общее потребление кормовых ресурсов нектоном в разные годы варьирует от 1,8 до 9,8 % запаса зоопланктона, и только в 2004 г., при высоком обилии рыб и кальмаров и одновременно низком запасе кормовой базы, выедание составляло 14,0 %. Исходя из соотношения обилия нектона, запасов пищи и объемов ее потребления следует, что только в 2004, 2007 и 2011 гг. в прикурильских водах, а в открытых и в 2009 г. отмечалось снижение показателей пищевой обеспеченности. Однако никаких значительных изменений в качестве и интенсивности питания нектона в эти годы отмечено не было. В целом в начале 2000-х гг. в данном районе значительного пресса на кормовые ресурсы со стороны нектонных потребителей не наблюдалось. Суммарный валовый запас кормового зоопланктона и микронектона полностью обеспечивал пищевые потребности пелагического нектона, что свидетельствует о значительной экологической емкости эпипелагиали исследуемого региона как для постоянных, так и для временных ее обитателей.

ПРОМРЫБОЛОВСТВО

261-287 18
Аннотация
Рассмотрены возможности современных средств активной лазерной локации при дистанционном обнаружении концентраций рыб и других водных животных. Приводятся основные характеристики лидаров для рыбохозяйственнных исследований и мониторинга гидробионтов, результаты их применения в реальных морских и океанических условиях, в том числе при одновременном использовании других средств наблюдения. Описываются конкретные примеры лазерной локации с летательных аппаратов скумбрии в Норвежском море, мойвы в северной части Тихого океана и других рыб. Рассматриваются результаты использования сканирующих лидарных систем в буксируемых носителях при обнаружении в районе Аляски крабов, а также других донных гидробионтов.

ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ

288-294 37
Аннотация
Представлена разработанная технология комплексной переработки липидов печени командорского кальмара. Данный промысловый объект является одним из самых массовых видов, однако печень кальмара ранее никогда не утилизировалась, хотя является богатым источником липидов с простой эфирной связью, 1- О -алкил-глицериновых эфиров (АГЭ), и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ω3 ПНЖК). Представленная технология переработки позволяет получать три препарата различного компонентного состава и различной фармакологической активности. Были получены две фракции алкил-глицериновых эфиров - насыщенные и ненасыщенные, - а также концентрат омега-3 полиненасыщенных жирных кислот с суммарным содержанием эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот 46 %.
295-303 24
Аннотация
Проведено исследование состава и свойств печени малоглазого макруруса и веществ, полученных из нее. Показано, что содержание неорганических катионов, в том числе токсичных, а также микробиологические показатели в этом объекте не превышают допустимых норм. Содержание белка составляет 30 % от массы сырой печени, а жира - 68 %. Из печени вытоплен жир, и определены его показатели. Установлено, что после 3 мес холодильного хранения печени кислотное и перекисное числа полученного жира составляют соответственно 1,8 КОН/г и 6,4 ммоль активного кислорода, что значительно ниже допустимых норм окислительной порчи. Среди липидов печени преобладают триацилглицериды (более 90 % от общего количества липидов). При обработке раствором хитозана водного экстракта печени макруруса были получены комплексы водорастворимых веществ и хитозановый осадок. Показано, что водорастворимый комплекс беден белковыми и свободными аминокислотами и проявляет слабую антиоксидантную активность. Хитозановый осадок, напротив, содержит большое количество белкового материала, богатого незаменимыми аминокислотами, а также более чем на 80 % состоит из липидов. Исследован состав жирных кислот осадка. Показано, что около 23 % от их массы составляют насыщенные жирные кислоты, более 73 - мононенасыщенные и менее 4 % - полиненасыщенные. Жир из печени макруруса предлагается использовать в ветеринарных или технических целях, а хитозановый осадок - как основу для производства БАД общеукрепляющего действия.
304-316 32
Аннотация
Разработана технология пресервов из молок промысловых рыб Дальневосточного региона - перспективного сырья, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью. Определена способность молок к созреванию, исследованы показатели, характеризующие созревание пресервов и органолептические свойства готовой продукции. Предложенная технология расширяет продовольственный ассортимент, а также позволяет рационально перерабатывать сырье водного происхождения.


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 1606-9919 (Print)
ISSN 2658-5510 (Online)