Preview

Известия ТИНРО

Расширенный поиск
Том 179 (2014)

ЧУКОТСКОМУ ФИЛИАЛУ ТИНРО-ЦЕНТРА 20 ЛЕТ

3-9 17
Аннотация
Приведена информация о событиях, предшествовавших созданию ЧукотТИНРО, назначении первого директора - А.Н. Макоедова - и о том, как проходили первые этапы становления отделения.
10-31 30
Аннотация
Приведены многолетние данные о возрастном составе нерки чукотских популяций. За период исследований с 1970 по 2013 г. в 10 популяциях встречены производители 23 возрастов: 2+, 3+, 0.1+, 0.2+, 0.3+, 0.4+, 0.5+, 1.1+, 1.2+, 1.3+, 1.4+, 1.5+, 2.1+, 2.2+, 2.3+, 2.4+, 2.5+, 3.1+, 3.2+, 3.3+, 3.4+, 4.2+, 4.3+. Основу стад составляют пяти- и шестилетние рыбы с 1-2 годами пресноводного и 3 годами морского нагула. Наибольшее разнообразие возрастного состава отмечено у северной границы ареала азиатской нерки - в Сеутаканской и Аччёнской озерно-речных системах (ОРС). Производителей, скатившихся в море в возрасте 0+ и 1+ лет, чаще встречали в популяциях с преобладанием лимнофильной формы (бассейны рек Хатырка, Туманская и Анадырь, Сеутаканская ОРС), в возрасте 2+ и 3+ лет - в популяциях с преобладанием реофильной формы (Мейныпильгынская ОРС, лагуны Орианда и Амаам). По сравнению с центральными районами воспроизводства для чукотской нерки характерен более сложный возрастной состав репродуктивной части стад; бóльшая средняя продолжительность морского нагула; преобладание самок среди быстросозревающих рыб, возвращающихся после 2 лет жизни в море, и увеличение доли самцов в старшевозрастных группах; незначительная численность карликов и каюрок. Дана краткая характеристика нерестовых и (или) нагульных водоемов чукотской нерки.
32-44 30
Аннотация
Проведен анализ промысла полупроходных и пресноводных рыб во внутренних водоемах Чукотки за 2000-2013 гг. по данным официальной статистики. Выявлено, что с 2002 г. прослеживается стабильное уменьшение объёмов вылова пользователями основных видов рыболовства. Приведены данные анонимного анкетирования местного населения в национальных селах по вопросам, связанным с рыболовством. Проведено сравнение сведений, полученных путем опросов, с данными официальной статистики за исследуемые годы. Результаты анкетирования позволили установить более реальные величины возможного вылова.
45-54 18
Аннотация
Обобщены данные по возрастной и размерной структуре, линейному и весовому росту, а также плодовитости обыкновенной щуки Esox lucius L., собранные в р. Анадырь (район Марковской поймы) в период 1971-2010 гг. Интенсивность промысла влияет на изменение структуры популяции щуки. При сильной промысловой нагрузке наблюдалось значительное омоложение облавливаемого стада, снижался темп роста особей, отмечалось увеличение плодовитости самок. В условиях снижения или полного прекращения промысла щуки нами отмечено медленное восстановление ее популяции и возвращение к состоянию, сходному с таковым в 70-е гг. прошлого столетия. С другой стороны, ослабление промысла приводит к увеличению численности щуки и, соответственно, усилению ее пресса (как облигатного хищника) на окружающее сообщество рыб.
55-64 17
Аннотация
Приведены материалы исследований современного состояния популяции озерно-речной формы сибирской ряпушки Coregonussardinella р. Анадырь. Обсуждаются возможные причины межгодовых изменений размерно-возрастного состава уловов и темпа роста ряпушки. Описаны особенности созревания и размножения. Установлено, что одним из основных факторов, определяющих вариабельность роста ряпушки, является численность подходов анадырской кеты и изменения уровня воды в реке в летне-осенний период.
65-80 25
Аннотация
Представлены история открытия, изучения и современные данные по добыче серого кита на Чукотке по литературным и собственным данным. Вид впервые описан в конце XVI в., а изучается с середины XIX, однако почти все исследования касаются калифорнийско-чукотской популяции (ежегодные наблюдения за корейско-охотской популяцией стали проводиться только с 1995 г.). Промысел серого кита коренным населением Северной Америки и Чукотки существовал издавна, с 1600 по 1930 г. добыто 58 тыс. гол., из них на Чукотке - 5 тыс. гол., или 8,6 %. Коммерческий промысел велся у берегов Калифорнии в 1846-1890 гг., в СССР - в 1933-1937 гг. С 1937 г. промысел серого кита разрешен только на нужды коренного населения. Научное изучение серого кита в России началось в 1933 г. (сотрудниками АН СССР, г. Москва) и продолжается (с перерывом в 1946-1965 гг.) по настоящее время: с 1965 г. - силами Магаданского отделения ТИНРО, с 1977 - ТИНРО-центра, а с 2000 г. - Чукотского отделения ТИНРО. Сезон добычи серого кита - с середины мая до конца ноября - начала декабря. Аборигенная добыча проводилась с 1930-х гг. с моторных лодок и байдар ружьями и железными гарпунами, с 1956 г. - с катеров крупнокалиберным оружием, а с 1969 г. - китобойным судном «Звездный». С 1922 по 1969 г. в прибрежных водах Чукотки добыто 4060 животных. С 1994 г., в связи с изменившейся экономической ситуацией, возобновлен традиционный способ добычи китов с вельботов и моторных лодок при помощи ручных поворотных гарпунов и нарезного охотничьего оружия. С 1998 г. изъятие по квоте составляет 135 гол. С 1994 по 2013 г. на Чукотке добыто 2197 серых китов при среднегодовой добыче 110 гол. Всего с начала XVII в. добыто 75 тыс. гол. серого кита чукотско-калифорнийской популяции. Ежегодное изъятие серых китов в рамках традиционной добычи морзверобоями Чукотки в пределах установленной квоты не оказывает негативного влияния на состояние запаса популяции. В случае необходимости возможно увеличение добычи (потребность коренного населения составляет 350 китов ежегодно), но для этого нужна финансовая и материальная поддержка аборигенного промысла.
81-90 21
Аннотация
Приводится биостатистический материал от 1300 серых китов калифорнийско-чукотской (восточной) популяции, добытых в период с 1980 по 2000 г. у берегов Дальнего Востока, и 148 китов корейско-охотской (западной) популяции, добытых в начале 19-го столетия у берегов Корейского полуострова. Доля самок в добыче китов восточной популяции по годам и районам колебалась от 43 до 60 %. Размеры добываемых животных варьировали от 8,6 до 14,1 м, а возраст - от 1,5 до 60,0 года, при этом доля неполовозрелых особей в добыче изменялась от 20 до 90 %. Среди добытых самок беременные особи составили 13,4 %. Упитанность осмотренных китов не была постоянной по годам, но ее изменение не носило какой-либо односторонней направленности. По своим значениям показатели добытых китов западной популяции отличаются от аналогичных показателей животных, добытых у берегов Дальнего Востока. Так, у Корейского полуострова в добыче преобладали самцы и животные более крупных размеров.
91-102 12
Аннотация
Рассмотрены демографические процессы в группировках калана на Командорских островах (о-ва Беринга и Медный) с начала реколонизации о. Беринга в 1970-х гг. Выявлено, что показатели ежегодной смертности вполне могут являться критерием оценки благополучия командорской группировки каланов; начиная с 1999 г. популяция каланов о. Беринга находится в фазе стабилизации пространственной и возрастно-половой структуры; в этом состоянии популяции отмечается высокий уровень смертности у животных старших возрастных групп (от 8 лет и старше). Исходя из данных регулярных сборов останков павших животных на различных участках острова можно судить о плотности распределения каланов в прибрежных водах, но нельзя судить о возрастно-половой структуре популяции в целом, так как по сезонам она разная на различных участках акватории. На основе анализа данных подводных съемок, проведенных американскими исследователями в 2008-2009 гг., предполагается, что в настоящее время каланы на о. Беринга могут испытывать пищевой стресс из-за оскудения кормовой базы. Исходя из этого предложено три пути развития командорских группировок каланов.
103-112 16
Аннотация
Представлены результаты экспедиционных работ по изучению тихоокеанского моржа Odobenus rosmarus divergens на береговом лежбище мыса Сердце-Камень в 2009-2011 и 2013 гг. Получены данные по срокам миграции, распределению, продолжительности нагульного периода, сезонной и межгодовой динамике численности моржа в данном районе. Обсуждается взаимосвязь этих параметров с особенностями ледового режима и кормовой базой в Чукотском море. Лежбище функционировало в течение всех лет исследования. Получены данные, свидетельствующие о том, что лежбище на мысе Сердце-Камень является крупнейшим из зарегистрированных за всю историю изучения тихоокеанского моржа и ежегодно используется животными осенью перед началом становления ледового покрова.
113-119 26
Аннотация
На основе четырнадцатилетних (2000-2013 гг.) исследований с использованием спутниковых датчиков слежения, мультиспектральной авиасъемки и генетического анализа, традиционного и экосистемного подходов получены новые эколого-этологические факты об анадырской популяции белухи. Обсуждаются возможные факторы становления популяции анадырской белухи (географическая изоляция, особенности современных условий обитания, обеспечение ее здесь кормовыми ресурсами, степень элиминации белухи, биологический фактор обособления популяции по результатам генетического анализа). Выявлено, что высокая степень филопатрии анадырской белухи, ее историческая преференция Анадырского лимана и Анадырского залива в качестве районов обитания объясняются оптимальными для этого вида географо-гидрологическими свойствами названного региона в Западно-Беринговоморской зоне и высокой кормностью нагульных участков. Весомым подтверждением обособления анадырской популяции белухи служат результаты генетического анализа (дифференцированное распределение гаплотипов белух в разных районах Северной Пацифики, характеризующее расселение вида в постледниковое время). Кроме того, значимым фактором служит низкий уровень антропогенной нагрузки на анадырскую белуху, а также высокая степень адаптации этого зверя к среде обитания, которая сопряжена с уникальной ультразвуковой вокализацией в условиях повышенной мутности воды в местах кормовых угодий белухи.
120-128 19
Аннотация
Представлено определение индивидуального состава и выделение основных типов маркёров у белух Анадырского лимана в летний нагульный период 2013 г. методом фотоидентификации. Материал собран в окрестностях г. Анадырь, преимущественно в нагульном скоплении белух у причала № 10. Наличие естественных меток различной природы позволило идентифицировать 110 особей. Оказалось, что практически все идентифицированные особи встречались только один раз за все время наблюдений и лишь 10 особей встречались неоднократно за сезон, причем 4 белухи приходили трижды, а 6 особей - дважды. Низкая частота повторных встреч может свидетельствовать о слабой привязанности анадырских белух к отдельным участкам акватории в пределах нагульного ареала. Вероятно, акватория исследуемого кормового скопления (у причала № 10) не закреплена за отдельными особями, а является общим местом нагула для всех животных Анадырского лимана, либо привязанность к участкам обитания была недооценена из-за сложного характера посещения, короткого периода наблюдений, невозможности сфотографировать всех зверей в скоплении. Обсуждается природа исследуемого нагульного скопления белух, проводится его сравнение с социальными репродуктивными скоплениями белух Белого моря. Подчеркивается, что, несмотря на внешнее сходство, они имеют принципиально разную природу.
129-137 16
Аннотация
Приводятся результаты тестирования разных типов стримерных линий. Сравнивается модель, применяемая в тихоокеанских водах США, и два новых типа, изготовленных из сравнительно дешевых материалов, более доступных в российских условиях: 1-й тип - американская модель; 2-й - аналогичен 1-му типу, но в качестве стримеров (ответвлений) вместо импортных трубок использованы полиэтиленовые крученые канаты диаметром 10 мм оранжевого цвета; 3-й - аналогичен 2-му типу, но 6 первых самых длинных стримеров не парные, а одиночные, и на них закреплены 1-4 пучка из полипропиленовой упаковочной ленты желтого цвета (по 6 лент длиной 1 м). Исследования проводили в 2010 и 2013 гг. в двух рейсах на среднетоннажных судах на донном ярусном промысле на Дальневосточном рыбохозяйственном бассейне. Выполнены 223 контрольные постановки ярусов, выставлено 2 млн крючков. Установлено, что по эффективности сокращения прилова птиц и частоты их атак на наживу, а также по своим эксплуатационным свойствам новые модификации стримеров (типы 2 и 3) не уступают американской модели (достоверных различий не обнаружено). Сделан вывод, что российские рыбаки для производства стримерных линий могут применять более доступные подручные и дешевые материалы, что упрощает процесс изготовления стримеров, в том числе непосредственно на борту судна, и снижает их себестоимость. Предлагается внедрение таких стримерных линий в практику при добыче донными ярусами рыбных ресурсов дальневосточных морей России.
138-157 33
Аннотация
Представлена усовершенствованная методология спутниковой криминалистики с использованием спектрально-поляризационной измерительной РСА аппаратуры высокого разрешения по пространству и глубине зондируемого слоя, впервые в мире установленной на борту советского ИСЗ «Алмаз», а ныне успешно функционирующей на спутниках Envisat и RADARSAT. Приводятся примеры всепогодного трасологического контроля безопасности судовождения в условиях штормового волнения и в присутствии льда различного возраста, сплоченности и происхождения. Рассматриваются угрозы, создаваемые судоходством условиям обитания промысловых объектов и жизнедеятельности ледовых форм морских млекопитающих: ладожской и балтийской нерпы, серого тюленя, а также беломорской популяции гренландского тюленя и тихоокеанского моржа. Валидация тематического дешифрирования спутниковой информации осуществляется с использованием данных мультиспектральной съемки исследуемых акваторий с борта самолета-лаборатории Л-410 «Норд», осуществляемой в различных физико-географических районах. Исследуется возможность независимого эколого-криминалистического РСА-контроля соблюдения правил судовождения в российских территориальных, а также в нейтральных и международных водах.
158-176 45
Аннотация
Выполнена оценка современного состояния ледовых форм тюленей на основе использования современных инструментальных методов авиасъёмки. Авиаучёт тюленей проведен надо льдами Охотского моря в период с 1 по 9 мая 2013 г. с использованием тепловой и фотосъёмки с самолёта-лаборатории Ан-38 «Восток». После полётов произведён подсчёт количества животных в полосе обзора авиасъёмочной аппаратуры на учётных галсах. Получены данные о численности и распределении ледовых форм тюленей (лахтак, ларга, крылатка, акиба) на льдах Охотского моря.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ

177-203 14
Аннотация
По данным учетных траловых съемок НИС «Профессор Кагановский», проводимых ТИНРО-центром на втором этапе программы международной беринговоморско-алеутской лососевой съемки (BASIS-II), оценена внутривидовая структура нагульных и преднерестовых скоплений кеты в западной части Берингова моря (сентябрь-октябрь) и северо-западной части Тихого океана (июнь-июль) в 2009 и 2010 гг. Из смешанных морских скоплений биологическому анализу подвергнуто 4246 экз. кеты, из которых 2462 экз. было включено в идентификационные работы. Идентификацию внутривидового состава производили с использованием структуры чешуи. В качестве реперной базы был использован чешуйный материал от 43 локальных стад производителей кеты Азии и Северной Америки, что составило 11460 экз. Результаты внутривидовой идентификации нагульных и преднерестовых скоплений кеты показали, что в беринговоморских и тихоокеанских водах Дальневосточного региона в уловах заметно доминировали стада российского происхождения. Кета японских стад по встречаемости занимала второе место, но ее доля была значительно ниже среднемноголетнего уровня. Присутствие стад североамериканского происхождения не превышало показателей статистической ошибки метода. На основе проведенных учетных и идентификационных работ были получены оценки относительной численности комплексов стад неполовозрелой и половозрелой кеты основных стран воспроизводства. В западной части Берингова моря оцененная численность комплексов стад составила: для неполовозрелых особей (2009 и 2010 гг.) - Россия - 107,81-123,32 млн экз., Япония - 3,75-5,98, США - 1,15-2,33; для половозрелых особей (2009 г.) - Россия - 6,34, Япония - 0,70, США - 0,10 млн экз. В северо-западной части Тихого океана были получены следующие оценки: для неполовозрелых особей (2009-2010 гг.) - Россия - 19,27-37,74 млн экз., Япония - 6,11-4,30, США - 0,18-0,51; для половозрелых особей (2009-2010 гг.) - Россия - 29,02-42,60, Япония - 5,56-9,31, США - 0,38-0,68 млн экз. В случае с неполовозрелой кетой из северо-западной части Тихого океана оценки по внутривидовой структуре и относительной численности дифференцированных групп следует считать предварительными из-за недостаточного объема чешуйного материала.
204-219 16
Аннотация
На основе экосистемного моделирования с помощью пакета программ Экопас проведен сравнительный анализ трофической структуры сообщества верхней эпипелагиали в западной части Берингова моря и оценена роль лососей в динамике трофических потоков при разном уровне их численности. Построено две модели, описывающие трофическую структуру сообщества в период высокого обилия минтая и низкого обилия лососей в 1980-е гг. (на примере 1986 г.) и в период резкого снижения численности минтая и роста численности лососей до исторически высочайшего уровня в 2000-е гг. (2006 г.). Кроме того, для оценки возможных изменений в трофических потоках была смоделирована гипотетическая ситуация, когда обилие лососей было увеличено в полтора раза относительно уровня 2006 г. За последние 30 лет в результате сильного сокращения численности минтая объем потребления пищи всем нектоном уменьшился в два раза. После снижения численности минтая лососи остались практически единственными многочисленными хищниками четвертого трофического уровня в эпипелагиали открытых вод Берингова моря. С 1980-х к 2000-м гг. их обилие возросло на порядок. Смоделированные сценарии дальнейшего увеличения обилия лососей (в полтора раза относительно уровня 2000-х гг.) показали, что современный уровень обилия кормовых ресурсов способен поддержать существование популяций лососей при еще более высокой их численности. Полученные выводы свидетельствуют о высоком обилии кормовых ресурсов и достаточной экологической емкости западноберинговоморских вод для тихоокеанских лососей в современный период их высокой численности.
220-225 24
Аннотация
Все амурские малочисленные народы Севера, кроме нивхов, являются потомками кочевников тунгусов-оленеводов, которых ныне называют эвенками. Начало заселения ими берегов по главному руслу р. Амур совпадает по времени с приходом русских первопроходцев. Лишь к началу 20-го в. эти народы начали жить оседло. Рыба для них являлась второстепенной пищей, морских млекопитающих они добывали случайно, с морепродуктами были почти не знакомы, торговля представляла простой обмен товарами. В настоящее время амурские малочисленные народы Севера имеют право добывать рыбу без разрешений, квот, договоров на аренду рыболовных промысловых участков, что неправильно с точки зрения управления водными биологическими ресурсами. Необходимо оптимизировать законодательство РФ в области рыболовства всего в двух случаях: ввести в понятийный аппарат закона РФ «О рыболовстве …» термин «потребительское рыболовство» и уточнить понятие «традиционный образ жизни».
226-235 47
Аннотация
Изучено современное состояние поселений приморского гребешка в зал. Петра Великого (Японское море). Исследование поселений двустворчатых моллюсков осуществляли водолазным способом в прибрежной зоне на глубине до 20 м на НИС «Убежденный» БИФ ТИНРО-центра в летне-осенние периоды 2000-2012 гг. с использованием стандартных гидробиологических методов. Проанализировано более 11 тыс. станций. Расчет общей биомассы и численности моллюсков осуществляли методом диаграмм Вороного (полигоны Тиссена). В настоящее время численность приморского гребешка составляет около 4 млн экз. на площади более 50 км2. Установлено, что для закрытых и полузакрытых бухт характерны поселения моллюсков с преобладанием непромысловой части, для открытых участков - промысловой. В целом на исследованной акватории моллюски с высотой раковины менее 100 мм составляют 29,7 %, размером 100-120 мм - 20,8 и более 120 мм - 49,5 % (особи промыслового размера).

УСЛОВИЯ ОБИТАНИЯ ПРОМЫСЛОВЫХ ОБЪЕКТОВ

236-249 27
Аннотация
На основании данных планктонных съемок, проведенных в западной части Берингова моря в 2002-2013 гг., включая работы по программам «BASIS-1» и «BASIS-2» (2003-2011 гг.), были рассчитаны и проанализированы продукционные характеристики зоопланктона как основы кормовой базой нектона. Установлено, что наибольшую роль в формировании продукции нехищного зоопланктона (фито- и эврифаги) играют 7 видов копепод: Calanus glacialis, Eucalanus bungii, Neocalanus plumchrus, Pseudocalanus minutus, Metridia pacifica, Oithona similis, Neocalanus cristatus и 3 вида эвфаузиид ( Thysanoessa inermis, Th. raschii, Th. longipes ), а в формировании продукции хищного зоопланктона - щетинкочелюстные ( Sagitta elegans ). Функциональные характеристики трофических группировок, а также продукция сообщества в целом зависят от соотношения видов в самих группировках. В рассматриваемые периоды продукция нехищного зоопланктона была наибольшей в северных районах моря (2531-3160 мг/м3). Продукция хищного зоо-планктона во все периоды наиболее велика в глубоководных и мелководных районах. При этом самая большая средняя величина этого показателя для всей западной части характерна для периода 2007-2011 гг. Кроме того, на основании полученных данных была рассчитана продукция зоопланктона, доступная рыбам в качества корма. Расчеты этой характеристики позволили выделить районы, в которых могут возникнуть проблемы с кормовой обеспеченностью нектона (глубоководные районы).
250-271 20
Аннотация
Исследования тихоокеанских лососей в Беринговом море по программе NPAFC охватили два периода: теплый (2003-2006 гг.) и холодный (2007-2012 гг.). Данные по ледовитости показывают синхронность ее динамики в западной и восточной частях моря. До 2000 г. теплый и холодный периоды чередовались через 1-2, максимум через 3 года, затем наступили более длительный теплый (2001-2006 гг.) и еще более продолжительный холодный, который, начавшись в 2006 г., длится уже 8 лет, включая 2013 г. Такие климатические изменения радикально отразились на структуре планктонного сообщества восточной части моря: доминирование мелкой (МФ) и средней (СФ) фракций зоопланктона сменилось доминированием крупной фракции (КФ) за счет возрастания биомассы массовых видов групп крупного планктона - эвфаузиид, гипериид, копепод и сагитт. Эта перестройка также адекватно отразилась на питании тихоокеанских лососей: если в 2003-2006 гг. основу пищи горбуши, кеты и нерки составляли сеголетки минтая, песчанка, мойва, личинки камбал, мальки мелких придонных рыб (нектон) и личинки крабов, то начиная с 2007 г. в их пище стал преобладать зоопланктон - эвфаузииды, гиперииды, крылоногие моллюски. В западной части моря подобной перестройки в планктоне и питании лососей не происходило, хотя межгодовая динамика обилия массовых видов и групп КФ, составляющих основу кормовой базы лососей, была хорошо выражена, но чаще всего резкие снижения биомассы и численности компенсировались на следующий год их не менее резким ростом.

ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ

272-278 22
Аннотация
Представлены результаты исследования влияния бинарных структурообразователей желатин-хитозан (кислото- и водорастворимый) на свойства рыбных студней из макруруса малоглазого. Формирование структуры рыбных студней при внесении бинарного структурообразователя желатин-хитозан идет за счет образования более прочного каркаса студня при меньшей концентрации желатина, при этом происходит повышение студнеобразующей способности, превосходящей способность исходных компонентов. При внесении даже минимального количества хитозана и далее с увеличением его доли в системе улучшаются функционально-технологические свойства и реологические показатели студней по сравнению с «классическими» желатиновыми гелями в той же концентрации. Внесение хитозана в систему позволяет снизить показатель активности воды, причем степень снижения этого показателя зависит как от вида хитозана, так и от его концентрации в системе. Образуемый в студнях полиэлектролитный комплекс обладает способностью связывать свободную воду, тем самым снижая показатель активности воды продукта по сравнению с классическим рыбным студнем. При сравнении значений активности воды образцов, содержащих кислото- и водорастворимый хитозан, предпочтение следует отдать образцам первого типа, так как кислоторастворимый хитозан - водосвязывающий компонент, что позволяет наиболее эффективно влиять на снижение показателя активности воды. Для обоих типов образцов предпочтительна концентрация хитозана в системе 0,08 г/100 г. Образцы рыбных студней, содержащих хитозаны в данной концентрации, обладали и лучшими органолептическими свойствами.
279-286 27
Аннотация
Представлено сравнительное исследование технохимических и функционально-технологических свойств молок лососевых, сельдевых и тресковых рыб. Сравнительный анализ массового состава гонад промысловых видов рыб показал, что количество молок при разделке рыб находится в пределах от 3 до 26 % от массы сырца, что составляет значительный объем пищевых отходов. Результаты исследований доказывают, что липиды молок отличаются от липидов мышечной ткани рыб более высоким содержанием эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот с пятью и шестью двойными связями. Количество полиненасыщенных жирных кислот во всех исследуемых видах молок почти в два раза больше, чем насыщенных, и составляет в среднем в зависимости от вида молок 49-52 % суммы всех жирных кислот. Липиды молок имеют достаточно высокие коэффициенты метаболизации по сравнению с липидами мышечной ткани многих видов рыб, т.е. они хорошо усваиваются организмом человека. Установлено, что молоки лососевых, тресковых и сельдевых видов рыб обладают достаточно высокими функционально-технологическими свойствами. Также все исследуемые молоки независимо от вида имеют высокую способность к эмульгированию жира, что позволяет отнести их к сырью для производства широкого спектра пищевых продуктов, в том числе эмульсионных.
287-293 35
Аннотация
Представлена разработка технологии паштетов из молок лососевых рыб. Важным условием при создании паштетов являются правильно подобранные соотношения компонентов белок : жир : вода, необходимые для обеспечения стабильности паштетной массы. Проведенные исследования показали, что для обеспечения стабильности паштетной массы рациональное соотношение этих компонентов будет составлять - молоки (45-55) : масло (15-20) : вода (15-20). Поскольку молоки представляют собой сырье с неполноценным белковым составом, для повышения пищевой и биологической ценности, а также для улучшения органолептических показателей часть молок в паштетной массе заменяли на измельченную ткань лососевых рыб (горбуша, кета, нерка). Целесообразно вводить мышечную ткань в паштетную массу в количестве 5-20 %. Наряду с рыбным сырьем высокой биологической ценностью обладают ракообразные и моллюски. Для приготовления паштетов использовали следующие виды морепродуктов: креветку, гребешок, кальмар. Рациональное количество их введения в паштетную массу составляет 10-15 % к общей массе паштета. Для получения паштетов с однородной нежной консистенцией подбирали рациональное время эмульгирования паштетной массы до термообработки. Рекомендуемой продолжительностью эмульгирования паштетной массы является время 7-9 мин. Обоснован режим тепловой обработки молок при температуре 85оС до достижения температуры в центре изделия 72оС. Определен срок хранения готовой продукции, составляющий 72 ч при температуре 2-6оС.

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

294-302 23
Аннотация
Рассмотрены вопросы использования модели виртуальной популяции в составе комплекса задач биоэкономического моделирования долгосрочной динамики эксплуатируемых популяций промысловых беспозвоночных. На основе расчетов динамики величины условного промыслового запаса синего краба Западно-Беринговоморской зоны приведена биоэкономическая оценка данной популяции. Изложен современный подход к оценке биоресурсов, базирующийся на маркетинговых оценках производимой продукции.


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 1606-9919 (Print)
ISSN 2658-5510 (Online)